滚揉、油炸设备保证炸鸡食品地道又美“胃”
对于美食爱好者来说，炸鸡并不陌生，它可能是人们饮食生活中常见、简单的美味。日前，某炸鸡店推出了多款产品，其独特的腌制、油炸技术与真空腌制机、油炸机的相互结合，保证了炸鸡的营养丰富、健康美味，迎合了消费升级以及多样化的市场需求。
滚揉、油炸设备保证炸鸡食品地道又美“胃”
我们知道，的炸鸡对原料的选择要求很高，要求其在鸡养殖过程不添加任何药剂，这样制成的鸡排肉质鲜嫩、香而不腻、好吃多汁。另外，在调味上(腌料、蘸料)要口味多样，以提供更大的选择空间，满足不同消费人群的口味需求。
除此之外，腌制、油炸技术在保证炸鸡鲜嫩多汁、酥脆口感方面发挥着重要的作用。据相关人员介绍，在腌制过程中，需要使用快速分割技术，分割后放入腌制机中，温度好调在0℃-4℃之间，同时还要保证鸡肉与调味料能够充分融合，这样才能使腌料分子进入鸡肉，达到佳入味口感。
据了解，传统炸鸡的腌制技术，多采用手工腌制，腌制出来的鸡肉不能够充分吸收腌料，致使炸鸡的口感不佳。但是随着真空滚揉机的应用，不仅能够使物料均匀的吸收调味，还提高了物料的结着力及产品的弹性。笔者获悉，诸城市大洋食品企业推出的真空滚揉机主要是在真空状态下，利用物理冲击原理，能让鸡肉与腌料在滚筒内上下翻动，并且相互撞击、摔打，从而达到充分吸收的作用。
鸡肉经过充分混合、腌制之后，就需要对其油炸，能否实现外观金黄，口感酥脆，不油腻的效果，这一工序至关重要。其实，炸鸡也是油炸食品的一种，这就需要把控好油炸的温度和时间，否则温度过高会使丙烯酰胺等有害物质过量产生，*食用将对人体造成一定的危害。
目前，市场上不少炸鸡店使用炸炉，其带有双温控探针，可以有效地将油温检测稳定度提高1倍以上，进而更好地控制油温。另外，炉子的发热管具有热力循环立体升温优势，油料升温均匀、稳定，确保炸鸡出锅的色泽与口感一致，不夹生、不偏色，保证酥脆口感。
其实，市场上的真空油炸机也有诸多优势，采用真空油炸，使炸鸡在密封真空状态下被加热，油处于负压状态，溶于油脂中的气体大量地逸出，产生的水蒸汽压力较小，这样不仅可以很好地保存原料本身具有的香味，还使产生的油烟较少，降低油烟污染。
笔者了解到，广州某企业推出的低温真空油炸机采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且炸鸡食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的色泽。同时，炸鸡食品含油率在15%左右，不仅节油*，还使油炸食品脆而不油腻。另外，真空油炸是在低温对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对炸鸡食品营养成分的破坏。
随着消费市场的不断升级，健康、营养的炸鸡食品越来越受到消费者的欢迎。笔者相信，在滚揉机、油炸设备的助力下，企业定能研制出更多营养美味的炸鸡食品，满足不同消费者的需求。
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除此之外，腌制、油炸技术在保证炸鸡鲜嫩多汁、酥脆口感方面发挥着重要的作用。据相关人员介绍，在腌制过程中，需要使用快速分割技术，分割后放入腌制机中，温度好调在0℃-4℃之间，同时还要保证鸡肉与调味料能够充分融合，这样才能使腌料分子进入鸡肉，达到佳入味口感。
据了解，传统炸鸡的腌制技术，多采用手工腌制，腌制出来的鸡肉不能够充分吸收腌料，致使炸鸡的口感不佳。但是随着真空滚揉机的应用，不仅能够使物料均匀的吸收调味，还提高了物料的结着力及产品的弹性。笔者获悉，诸城市大洋食品企业推出的真空滚揉机主要是在真空状态下，利用物理冲击原理，能让鸡肉与腌料在滚筒内上下翻动，并且相互撞击、摔打，从而达到充分吸收的作用。
鸡肉经过充分混合、腌制之后，就需要对其油炸，能否实现外观金黄，口感酥脆，不油腻的效果，这一工序至关重要。其实，炸鸡也是油炸食品的一种，这就需要把控好油炸的温度和时间，否则温度过高会使丙烯酰胺等有害物质过量产生，*食用将对人体造成一定的危害。
目前，市场上不少炸鸡店使用炸炉，其带有双温控探针，可以有效地将油温检测稳定度提高1倍以上，进而更好地控制油温。另外，炉子的发热管具有热力循环立体升温优势，油料升温均匀、稳定，确保炸鸡出锅的色泽与口感一致，不夹生、不偏色，保证酥脆口感。
其实，市场上的真空油炸机也有诸多优势，采用真空油炸，使炸鸡在密封真空状态下被加热，油处于负压状态，溶于油脂中的气体大量地逸出，产生的水蒸汽压力较小，这样不仅可以很好地保存原料本身具有的香味，还使产生的油烟较少，降低油烟污染。
笔者了解到，广州某企业推出的低温真空油炸机采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且炸鸡食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的色泽。同时，炸鸡食品含油率在15%左右，不仅节油*，还使油炸食品脆而不油腻。另外，真空油炸是在低温对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对炸鸡食品营养成分的破坏。
随着消费市场的不断升级，健康、营养的炸鸡食品越来越受到消费者的欢迎。笔者相信，在滚揉机、油炸设备的助力下，企业定能研制出更多营养美味的炸鸡食品，满足不同消费者的需求。
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