火锅调料 - 氨基酸态氮、食用盐、酸价、过氧化值的检验
t/cnfia 111-2018 火锅调料
范围
本标准规定了火锅调料的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于火锅调料产品的生产、检验和销售。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
火锅调料 hot potseasoning
食用火锅时的调味料，包括火锅底料和火锅蘸料。
火锅底料 hot potsoup-base seasoning
以食用动物油脂、食用植物油、辣椒、食糖、食用盐、味精、香辛料、豆瓣酱中的部分或全部为原料，添加或不添加辅料及其他调味品，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。
火锅蘸料 hot potdipping
以芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食用盐、味精、香辛料中的部分或全部为原料，添加或不添加辅料及其他调味品，按一定配方混合配制加工制成的，用于食用火锅时蘸食的调味料。
分类
根据原料及食用方法分为火锅底料和火锅蘸料。
根据产品外观形态分为固态火锅底料、半固态火锅底料、液态火锅底料和固态火锅蘸料、半固态火锅蘸料、液态火锅蘸料。
技术要求
原料和辅料
应符合食品安全标准及相应标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
检验方法
氨基酸态氮/(g/100g) gb 5009.235
gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定
食用盐(以cl计)/% gb 5009.44
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
酸价(以koh计)/(mg/g)gb 5009.229
gb 5009.229-2016 食品安全标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) gb 5009.227
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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分类
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应符合食品安全标准及相应标准的规定。
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应符合表1的规定。
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gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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