香菜牛肉冻干汤料,食品真空冷冻干燥机的生产工艺
香菜牛肉冻干汤料,食品真空冷冻干燥机的生产工艺！--上海拓纷机械设备有限公司
食品真空冷冻干燥机在香菜牛肉冻干汤料的加工应用，不仅营养成分、色泽和芳香物质损失少，味道佳，而且复水性好。在当今社会经济飞速发展下，人们的生活节奏不断加快，加水即食的香菜牛肉冻干汤，以其无添加的绿色加工方式，既满足人们对健康饮食的要求，又满足营养的需求。下面拓纷冷冻干燥机厂家为您总结下香菜牛肉冻干汤料的工艺流程。
1、香菜牛肉冻干汤料的工艺流程
原辅料接收――清洗――整形――熟制――混合――称量装盘――冻结――冻干――出罐――粉碎――装袋――包装――贮存。
2、操作要点
2.1、原辅料接收
原辅料应新鲜，符合食品安全的要求，并按原辅料检验规程验收合格后才可以投入生产。
2.2、清洗
用清洁流动水清洗物料，清除异物。对于冻牛肉原料，须放在干净卫生的解冻池中解冻，牛肉应*浸没在流动的清水中，水温控制在1～5℃，室温控制在15℃以下，解冻视气温情况，必须*解冻，要求肉中心无冻块和硬块；要剔除筋膜、腱、软骨，淋巴，淤血、脂肪，污物等。
2.3、整形
把原料肉修割成适宜冻干要求的形状，再用清水冲洗表面的血污，沥干水分后备用。
2.4、熟制
香菜：在95℃，30s
青蒜：在95℃，60s
茶树菇：在95℃，30s 牛肉：在沸水中5min。
2.5、混合
调味液配制：将白糖、鸡精、植物油，食用盐，淀粉、麦芽糊精等辅料加入规定量的水中，然后搅拌溶解均匀。
混合1：分别将一定量的香菜，青蒜，茶树菇倒入调味液中搅拌均匀后备用；
混合2：将熟制好的牛肉加入到混合1中缓慢搅拌均匀。
2.6、称量装盘
根据托盘和物料的种类，形状均匀地装盘。
2.7、冻结
将装物料的托盘上速冻架，在速冻库温度达到-30℃左右情况下，将满载料盘的料架。推进速冻库即可。一般经1～2小时或更长些时间可以达到冻结温度，再保温1～2小时使之冻透。
2.8、冻干
经结冻以后的物料进入拓纷食品冻干机的冻干仓开始抽真空，当真空度达到40～50mmhg左右的时候，加热，升华干燥开始，在升华干燥的整个过程中，应始终保持水在三相点以下，这样，物料保持在冻结状态下，不致于解冻，完成在低温真空下进行脱水的过程。
2.9、出盘
经冻干后的物料迅速装入清洁的食品袋中。
2.10、粉碎
经冻干的物料按要求在磨粉机中进行粉碎。
2.11、装袋
经粉碎后的物料装入清洁的包装袋。
2.12、包装
按要求把产品分装为不同净含量的小包装；各种包装材料应清洁、无毒，无异味，符合相应的国家卫生标准；各种包装应无破损、封口严密。
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原辅料应新鲜，符合食品安全的要求，并按原辅料检验规程验收合格后才可以投入生产。
2.2、清洗
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2.3、整形
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2.4、熟制
香菜：在95℃，30s
青蒜：在95℃，60s
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2.5、混合
调味液配制：将白糖、鸡精、植物油，食用盐，淀粉、麦芽糊精等辅料加入规定量的水中，然后搅拌溶解均匀。
混合1：分别将一定量的香菜，青蒜，茶树菇倒入调味液中搅拌均匀后备用；
混合2：将熟制好的牛肉加入到混合1中缓慢搅拌均匀。
2.6、称量装盘
根据托盘和物料的种类，形状均匀地装盘。
2.7、冻结
将装物料的托盘上速冻架，在速冻库温度达到-30℃左右情况下，将满载料盘的料架。推进速冻库即可。一般经1～2小时或更长些时间可以达到冻结温度，再保温1～2小时使之冻透。
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经结冻以后的物料进入拓纷食品冻干机的冻干仓开始抽真空，当真空度达到40～50mmhg左右的时候，加热，升华干燥开始，在升华干燥的整个过程中，应始终保持水在三相点以下，这样，物料保持在冻结状态下，不致于解冻，完成在低温真空下进行脱水的过程。
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