食品行业检测水分活度的重要性
食品行业检测水分活度的重要性
水分活度影响着食品的色、香、味和组织结构等品质。食品中的各种化学、生物化学变化对水分活度都有一定的要求。例如：酶促褐变反应对于食品的质量有着重要意义，它是由于酚氧化酶催化酚类物质形成黑色素所引起的。随着水分活度的减少。酚氧化酶的活性逐步降低；同样，食品内的绝大多数酶，如*、过氧化物酶等，在水分活度低于0.85的环境中，催化活性便明显地减弱，但脂酶除外，它在水分活度aw为0.3甚至0.1时还可保留活性。非酶促褐变反应---美拉德反应也与水分活度有着密切的关系，当水分活度在0.6~0.7之间时，反应达到zui大值；*1的降解在中高水分活度条件下也表现出了zui高的反应速度。另外，水分活度对脂肪的非酶氧化反应也有较复杂的影响。这些例子都说明了水分活度值对食品品质有着重要的影响。
水分活度仪技术指标
(1) 供电电压：交流100～240v(47～63hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%rh
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～1aw
(4) 测量精度：温度± 0.2℃
活度±0.012（@25℃）
(5) 重 复 性：≤0.005
(6) 分辨率: 0.001aw
(7) 测量时间： 一般样品几分钟
(8) 测量通道：单通道
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液
(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 dots
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:rs232
(15)功 耗：10～20w
(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
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(2) 工作环境：温度0～50℃
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活度0.000～1aw
(4) 测量精度：温度± 0.2℃
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(6) 分辨率: 0.001aw
(7) 测量时间： 一般样品几分钟
(8) 测量通道：单通道
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液
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