工业微波技术--江苏麦克威
随着工业水平的迅速提升和经济的快速发展，人们的饮食结构也发生了很大改变，肉类等易腐食品在日常饮食中占据着越来越大的比重，同时食品冷冻、冷藏链物流以及解冻食品的使用成本下降，也促使冷冻食品需求的进一步上涨。在所有冷冻技术中，微波解冻以其*的优势，正越来越受肉制品企业的关注。今天将具体给大家介绍下微波解冻。
微波解冻按其工作频率分为 915mhz 和 2450mhz。虽然工作频率不同，但他们都是利用冻肉中的极性分子和带电离子在电磁力的驱动下相互影响，使冻肉内能增加而快速解冻。
下面将具体介绍下微波解冻的工作原理
冻肉是一种由大量水分子和离子构成的高分子物质。若是分子内异种电荷中心相同，这类分子是极性分子，否则为非极性分子，离子则通过得到还是失去电子而划分为负离子和正离子。
当存在外加磁场时，分子和离子会产生两类热效应：
1.欧姆加热效应。
由于内部自由电子、离子的存在，当物料两端施加电磁场时，电子和离子受外界作用力的影响产生移动从而形成电流，该电流与生物电阻相互作用产生热量；
2.波动能量加热效应
将物料放在交变电场中，物料内原有的极性分子（主要是水分子）发生电偶极矩转向，非极性分子也会因电荷或原子核位置的改变而变为极性分子，他们在外力的作用下振动，从而使分子内能增加。
值得注意的是，无论是电子和离子的运动还是极性分子的振动，都会增加粒子间的摩擦，碰撞，从而产生热能。两种热效应分别与肉的导电能力和介电性能有关，是同时存在的，而哪种热效应起主要作用则跟物料的自身特性和所施加电磁场的频率有关。外加电磁波频率远小于物料特征频率时，主要为欧姆加热效应；外加电磁波频率远大于物料特征频率时，主要为波动能量加热效应。
915mhz 与 2450mhz的区别
频率
915mhz
2450mhz
穿透力（空气中）
33公分
12公分
能源转换效率
≥80%
40%―50%
设备维护
简单
繁琐
适用功率
大功率(75kw、100kw)
小功率（1kw、5kw）
质量标准
工业级
商用级
麦克威微波解冻与传统的解冻方式相比具有以下优势：
01能量利用率高。因为电磁波的选择性加热，导致电磁能基本被物料吸收，极少损失到到外部环境中，只有一部分功率反射回去，或被环形器的负载吸收；
02解冻均匀
微波解冻能使物料表里同时受到电磁场的作用而产生热量。所以解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象；
03保证营养性
微波能够快速解冻的特点使得解冻物料能够快速经过相较于常规解冻而言细菌大量繁殖的外部环境中，避免污染，从而保持解冻物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏。
04减少肉损率
自然解冻和水解冻都会有血水流出，肉损率在5-10%，微波解冻无血水流出，无肉损率；
05微波解冻设备采用触摸屏操作，可设定适宜于解冻工艺规范要求的电脑操作程序，实现全自动操作；
06保证物料的营养性；
微波能够深入物料内部直接进行加热，不需要热传导过程，提高生产效率，大大节省解冻时间；
07设备连续运行
可靠性高解冻设备可连续24小时工作，在磁控管与加热箱之间安装了大功率环形器，延长了磁控管的寿命；
08环保
无污水排出，省去污水处理费用；
09安全无害
工作环境洁净微波解冻是在金属制成的封闭的解冻舱内工作，箱体和传送带可以安全冲洗。
麦克威微波解冻是使用微波对冷冻制品进行解冻的过程，一般采用工业微波频率915mhz，由于在冷冻品内部有很多极性分子组成物如水、蛋白质和糖元等都对微波能有很大吸收能力。
麦克威微波解冻设备简述
主要作用产品：牛肉、猪肉、鸡肉、海鱼、虾、牛油等;
解冻量：每小时解冻量约3吨(主流机型);自动化程度：全自动进料，与其他传输设备直接对接，可根据瘦肉率自动化一键设定运行参数;
微波泄露抑制措施：自创三重防泄漏措施，潜艇式开关门直接封闭，限度降低微波泄露;
腔体清洁：电动全仓离式，可直接水洗或擦拭，配有漏水口(部分机型);
传输链网：多段变速链网，可对接自动化上下游设备;
远程控制：可通过app远程操控，方便查看设备运行状态以及排除故障;
设备运输：设备可分为一段2m及2段3m结构(部分机型);
微波源与磁控管：麦克威引进*自主研发的m75k-1/m100k-1微波源及磁控管，维护保养全包服务。
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冻肉是一种由大量水分子和离子构成的高分子物质。若是分子内异种电荷中心相同，这类分子是极性分子，否则为非极性分子，离子则通过得到还是失去电子而划分为负离子和正离子。
当存在外加磁场时，分子和离子会产生两类热效应：
1.欧姆加热效应。
由于内部自由电子、离子的存在，当物料两端施加电磁场时，电子和离子受外界作用力的影响产生移动从而形成电流，该电流与生物电阻相互作用产生热量；
2.波动能量加热效应
将物料放在交变电场中，物料内原有的极性分子（主要是水分子）发生电偶极矩转向，非极性分子也会因电荷或原子核位置的改变而变为极性分子，他们在外力的作用下振动，从而使分子内能增加。
值得注意的是，无论是电子和离子的运动还是极性分子的振动，都会增加粒子间的摩擦，碰撞，从而产生热能。两种热效应分别与肉的导电能力和介电性能有关，是同时存在的，而哪种热效应起主要作用则跟物料的自身特性和所施加电磁场的频率有关。外加电磁波频率远小于物料特征频率时，主要为欧姆加热效应；外加电磁波频率远大于物料特征频率时，主要为波动能量加热效应。
915mhz 与 2450mhz的区别
频率
915mhz
2450mhz
穿透力（空气中）
33公分
12公分
能源转换效率
≥80%
40%―50%
设备维护
简单
繁琐
适用功率
大功率(75kw、100kw)
小功率（1kw、5kw）
质量标准
工业级
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麦克威微波解冻与传统的解冻方式相比具有以下优势：
01能量利用率高。因为电磁波的选择性加热，导致电磁能基本被物料吸收，极少损失到到外部环境中，只有一部分功率反射回去，或被环形器的负载吸收；
02解冻均匀
微波解冻能使物料表里同时受到电磁场的作用而产生热量。所以解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象；
03保证营养性
微波能够快速解冻的特点使得解冻物料能够快速经过相较于常规解冻而言细菌大量繁殖的外部环境中，避免污染，从而保持解冻物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏。
04减少肉损率
自然解冻和水解冻都会有血水流出，肉损率在5-10%，微波解冻无血水流出，无肉损率；
05微波解冻设备采用触摸屏操作，可设定适宜于解冻工艺规范要求的电脑操作程序，实现全自动操作；
06保证物料的营养性；
微波能够深入物料内部直接进行加热，不需要热传导过程，提高生产效率，大大节省解冻时间；
07设备连续运行
可靠性高解冻设备可连续24小时工作，在磁控管与加热箱之间安装了大功率环形器，延长了磁控管的寿命；
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