绿豆芽罐头 - 氯化钠含量的测定
qb/t1405-2014 绿豆芽罐头
范围
本标准规定了绿豆芽罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封和杀菌、冷却而制成的绿豆芽罐藏食品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
白茎 white stem
绿豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。
斑点豆 bean sprouts with spots
豆瓣表面有明显可见的异色点。
产品代号
绿豆芽罐头的产品代号为: 837。
要求
原辅材料
绿豆芽
绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40mm~70mm，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。
食用盐
应符合 gb 5461 的要求。
白砂糖
应符合 gb 317 的要求。
水
应符合 gb 5479 的要求。
食品添加剂
应符合相关标准的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于55%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
氯化钠含量
0.8%~1.5%。
ph
4.1~4.5。
污染物*
应符合 gb 2762 的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
食品添加剂的使用
应符合 gb 2760 的要求。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法进行测定。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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本标准规定了绿豆芽罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
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术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
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产品代号
绿豆芽罐头的产品代号为: 837。
要求
原辅材料
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绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40mm~70mm，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。
食用盐
应符合 gb 5461 的要求。
白砂糖
应符合 gb 317 的要求。
水
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食品添加剂
应符合相关标准的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于55%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
氯化钠含量
0.8%~1.5%。
ph
4.1~4.5。
污染物*
应符合 gb 2762 的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
食品添加剂的使用
应符合 gb 2760 的要求。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法进行测定。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
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