方便面市场结束寒冬 技术升级立下大功
近日，康师傅、统一发布了2018年业绩年报，两家企业2018年的方便面收入分别较上年同期增长5.73%、5.66%。这也证实了我国方便面行业结束寒冬，开始回暖。
方便面从20世纪80年代进入我国后迅速受到热捧，我国也成为大的方便面产销国。根据数据显示，从2005年开始，我国方便面市场的销售增长量越来越缓慢，到2011年甚至接近于零增长，我国的方便面行业开始进入“冬季”。
方便面销售量的下跌的原因除了企业之间的价格战，还有方便面自身的原因。方便面在人们心中一直属于不健康食品，随着民众健康意识的增长，对方便面的需求也在不断减弱，这也导致了方便面市场的萎缩。
为了度过此次“严冬”，相关企业在近几年纷纷作出产业转型和产品升级。经过不断努力，终于迎来了方便面市场的“春天”。
为了迎合消费者需求，方便面企业推出不少“面”。这些“面”以健康、营养为卖点，吸引了大量消费者。那么这些“面”与普通面相比，到底在哪里？
首先，“面”对面饼进行了升级。方便面面饼的制作工艺主要分为非油炸和油炸，普通方便面的面饼都是经油炸制成，而“面”的面饼大多选择非油炸的方式。非油炸方便面的制作工艺有两种：微膨化工艺和热风干燥工艺。经过微膨化的面条复水力强，泡面所需时间短，吸水后的面体能够膨胀好几倍。热风干燥型面饼经吸水后会更加细密，风味和口感都非常新颖。
重要的是，油炸面饼的脂肪含量在20%左右，而非油炸面饼仅为4%~5%。虽然非油炸“面”的成本和定价比普通面高，但是由于其良好的口感和健康的特性，还是受到了消费者的欢迎。
除了升级面饼，方便面的调料也得到了升级。调味料不仅采用厨房化熬制工艺，还将高丽菜、胡萝卜、肉的干燥工艺升级成了冷冻干燥。
冷冻干燥技术就是将冷冻后的物料放置到真空环境中，物料中含有的水分在真空中会直接从固态装成气态，从而达到干燥物料的目的。它能更好的维持食材原本的色泽和营养，尤其是食材中含有的维生素c和蛋白质。其次，冷冻干燥的脱水更加彻底，能够挥发食材内95%~99%的水分。同时它也保证了复水速度快，更方便了人们食用。由于冷冻干燥过程在低温和真空下进行，既能抑制细菌生长也保护了物料中含有的易氧化物质。
方便面市场的回暖，与其说是因为产品升级，不如说是技术和设备的创新发展。这些技术在升级产品的同时也迎合了追求健康、营养的大众需求。因此，虽然这些“面”价格比普通面高，却增加了方便面市场的销售量。可见，相关企业在产品转型升级时，不妨先多了解当下的新技术，说不定会收获特别的惊喜。
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