果品蔬菜采后生理研究进展
据*统计，我国2009年水果种植面积0.11亿hm。，年总产量1.22亿t，人均占有量87kg。蔬菜种植面积o.184亿hm ，年总产量6.18亿t，人均占有量440 kg[1]。在2010年7月28日国家*报告中，果蔬流通期间腐损率分别达到20 9/6—30 、12 9/6、15% ，*一项每年损失1 000亿元人民币。这不仅造成巨大的经济损失、资源浪费和环境污染，而且还限制了我国果品蔬菜的出口外销[2]。因此，如何延缓果蔬采后衰老以及延长果蔬贮藏保鲜时间成为亟待解决的问题。
采后的果蔬脱离了母体，水分和养分不能再补充，但仍是一个有生命的个体，通过呼吸作用改变内部物质，要经历成熟、衰老、死亡等一系列生理变化。明确果蔬采后生理变化规律，对于延缓果蔬采后衰老进程、提高贮藏保鲜技术水平具有重要的意义。科技工作者对果蔬采后生理做了大量的研究工作，并将研究成果付诸于保鲜技术，发挥了良好的作用。该文就果蔬采后呼吸生理、乙烯生理、活性氧代谢等与采后衰老密切相关的研究进展作以综述。
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