发酵性豆制品卫生标准的分析方法 - 总酸和氨基酸态氮的测定
gb/t 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
范围
本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆鼓等制品中各项卫生指标的分析。
感官检查
应具有发酵豆制品的*色、香、味，无异味、异臭、杂质。应符合 gb 2712 的规定。
理化检验
总酸
按 gb/t 5009.51-2003 中4.6总酸 操作。
gb/t 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
氨基酸态氮
原理、试剂、仪器
同 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。
分析方法
按4.6总酸测定制备试样溶液。吸取10.0ml~20.0ml试样溶液，按 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.4自 置于200.0ml 烧杯中 起依法操作。
gb/t 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定
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范围
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应具有发酵豆制品的*色、香、味，无异味、异臭、杂质。应符合 gb 2712 的规定。
理化检验
总酸
按 gb/t 5009.51-2003 中4.6总酸 操作。
gb/t 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
氨基酸态氮
原理、试剂、仪器
同 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。
分析方法
按4.6总酸测定制备试样溶液。吸取10.0ml~20.0ml试样溶液，按 gb/t 5009.39-2003 中4.2.1.4自 置于200.0ml 烧杯中 起依法操作。
gb/t 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 gb 5009.235-2016 食品安全标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
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