绿色食品 酱腌菜-食盐和总酸的测定
ny/t 437-2012 绿色食品酱腌菜
范围
本标准规定了绿色食品酱腌菜的术语和定义、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品预包装的酱腌菜产品。不适用于散装的酱腌菜产品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酱腌菜 pickled vegetable
以新鲜蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
酱渍菜 pickled vegetable with soypaste
蔬菜咸坯经脱盐脱水后，再经甜酱、黄酱渍而成的制品。如扬州酱菜、镇江酱菜等。
糖醋渍菜 sugared and vinegared vegetable
蔬菜咸坯约脱盐脱水后，再用糖渍、醋渍或糖醋渍制作而成的制品。如白糖蒜、蜂蜜蒜米、甜酸蕌头、糖醋萝卜等。
酱油渍菜 pickled vegetable with soy sauce
蔬菜咸坯纯脱盐脱水后，用酱油与调味料、香辛料混合浸渍而成的制品。如五香大头菜、榨菜萝卜、辣油萝卜丝、酱海带丝等。
虾油渍菜 pickled vegetable with shrimp oil
新鲜蔬菜先经盐渍或不经盐渍，再用新鲜虾油浸渍而成的制品。如锦州虾油小菜、虾油小黄瓜等。
盐水渍菜 salt solution vegetable
以新鲜蔬菜为原料，用盐水及香辛料混合腌制，经发酵或非发酵而成的制品。如泡菜、酸黄瓜、盐水笋等。
盐渍莱 saltvegetable
以新鲜蔬菜为原料，用食盐腌渍而成的湿态、半干态、干态制品。如咸大头菜、榨菜、萝卜干等。
糟渍菜 pickled vegetable with lees
蔬菜咸坯用酒糟或醪糟糟渍而成的制品。如糟瓜等。
其他类 compound flavoring paste
除了以上分类以外，其他以蔬菜为原料制作而成的制品。如糖冰姜、藕脯、酸甘蓝、米糠萝卜等。
要求
原料要求
应为新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变的非叶莱类蔬菜。产地环境应符合 ny/t 391 的规定。
辅料要求
白砂糖
应符合 ny/t 422 的规定。
食用盐
应符合 ny/t 1040 的规定。
加工用水
应符合gb5749 的规定。
其他原料
应符合绿色食品的有关要求。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 ny/t 392 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
酱腌菜、糖醋渍菜、酱油渍菜、糟渍菜
应符合表2的规定。
虾油渍菜、盐水渍菜、盐渍菜、其他类
应符合表3的规定。
检测方法
食盐(以nacl计) gb/t 12457
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
总酸(以乳酸计) gb/t 12456
gb/t 12456-2008 食品中总酸的测定
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应符合 ny/t 1040 的规定。
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