novocib酵母提取物简介
富含美味核苷酸的酵母提取物
5'-核苷酸imp 和 gmp（也称为肌苷酸和鸟苷酸）是参与“鲜味”味道的强风味增强剂 (e626-e633)。由于酵母富含核糖核酸 (rna)，即 5' 核苷酸（gmp、amp、cmp 和 ump）的天然来源，因此富含 5' 核苷酸 imp 和 gmp 的酵母提取物目前被用作味道增强剂。
5'-核苷酸酶和磷酸酶是普遍存在的水解酶，它们催化核苷酸水解成磷酸盐和核苷，从而失去风味增强特性。核苷进一步水解为嘌呤和嘧啶碱基。嘌呤基次黄piao呤具有强烈的苦味。酵母提取物中的核苷酸/核苷/碱基含量根据生长状态和制备方法而变化。
酵母提取物核苷酸的质量控制： novo cib通过离子对高效液相色谱和二极管阵列检测，提供一系列分析服务，从游离 5' 核苷酸的表征到酵母提取物中全谱核苷酸的分析。该服务可以控制酵母提取物样品中风味核苷酸的含量。
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