地理标志产品 达州橄榄油 - 酸值、过氧化值的检验

db5117/t 33-2020 地理标志产品 达州橄榄油范围本文件规定了地理标志产品达州橄榄油的保护范围、育苗、建园、栽后管理、整形修剪、病虫害防治、鲜果采收、加工技术、质量特色、质量要求、检验规则、检验方法、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于地理标志产品保护范围内达州橄榄油的生产。术语和定义gb/t 17924 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。达州橄榄油 dazhou olive oil用地理标志产品达州橄榄油保护区域内种植的油橄榄鲜果，经压榨而成的橄榄油，因自然环境获得的品质。保护范围国家质量监督检验检疫总局《关于批准对太谷饼、富裕老窖酒、浦城桂花、达州橄榄油、松贝(松潘产区)实施地理标志产品保护的公告》2010年第94号公告批准的保护范围。鲜果的采收采收时间采收时间应在9月下旬至10月下旬，油橄榄果实达到六成熟时进行采收。采收方式应采用人工采摘，采下的鲜果装于通风透气的容器内。加工技术加工环境要求应符合 gb 8955、gb 14881 的要求。鲜果加工时限鲜果自采摘到加工时间应控制在24h内。清洗水质要求应符合 gb 5749 的要求。去杂质采用带式输送和风选去除枝叶、粉尘和其他杂质。用水量对鲜果进行循环清洗，控制量为2t水清洗5t鲜果。粉碎将清洗后的鲜果采用锤式破碎机破碎，以筛孔直径0.3cm，捶打速度2500r/min～3000r/min，将鲜果粉碎成果浆。融合破碎的果浆转移到融合箱，混合均匀，采用夹层热水糅合升温方法，温度保持在28℃～30℃。时间30min。一次分离将融合的果浆采用分离工艺将果浆中的油、水、渣分离出来。二次分离采用离心分离工艺，将油分离出来。贮存贮存橄榄油的库房周围应无异味、避光温度控制在13℃～15℃。橄榄油贮存用漏斗型不锈钢罐。质量要求感官指标黄绿、清澈透明，具有橄榄油固有的气味和滋味。理化指标应符合表1的规定。检验方法酸值(以氢氧化钾计)/(mg/g) ≤ 1.5 gb 5009.229gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定过氧化值(mol/kg油) ≤ 9.5 gb 5009.227gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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