使用滚揉机降低成本省人工快速腌制的方法与技巧
1.滚揉机的荷载量:
滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间:
在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间:
总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制:
一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,最好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降。
5.真空度:
真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向:
滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到良好效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
的原理,特点
电子地磅的安装
泳池中压紫外线消毒器的主要功能及优势分析
佛山到彰化货运公司,佛山到彰化物流直达,佛山到彰化物流专线
对几个衡器术语的理解
使用滚揉机降低成本省人工快速腌制的方法与技巧
高炉水渣渣浆泵堵塞的三大原因
南平到首尔国际空运货代_南平到首尔航空货运公司
粉末x射线衍射仪的基本原理和主要结构
预算552万 江西农业大学采购冷冻离心机等仪器设备
镇江到新加坡空运专线_镇江到新加坡国际空运货代公司
怎样确定合适剪板机价位和联轴器选用须知
水浴氮吹仪,氮吹仪检测(牛奶、酒、蔬菜、水果、谷物、植物、)水浴氮吹仪,
蒸汽减压阀常见故障排除
杭州到荷兰国际物流_杭州到荷兰物流货代
糕点馅料水分快速检测仪使用范围
YD-10KVA/100KV油浸式高压试验变压器产品特点
PETER制动器VB400-30L可调制动电流
5G即将来临 到2022年将有1.25亿辆智能汽车
RESTEK气相色谱柱老化的温度并不是越高越好