卤制品市场迅速崛起 食品机械设备成背后强大推动力
八月即将悄然过去，学生们将迎来新的学期，而上市企业的上半年“考试”成绩才刚发布。先前我们对食品机械设备上市企业的2018董事会综述进行了整理总结，发现这些上市企业在设备研发投入、人才培养等方面都值得我国多数中小食品机械设备企业学习借鉴。那么今天我们来看看公布的卤制品企业营收情况，并从中探求具有发展前景的设备。
有人做过今年上半年休闲食品企业的营收排行，其中两家卤制品企业上榜，并且有企业位居单一品类营收，着实让人感慨。18年前，人们对于卤制品的印象还多停留在小作坊上，因为对设备要求不高，制作难度也不大，这一行业多分散于零星家庭间。然而，如今几大耳熟能详的食品企业都在卤制品行业做的风生水起。这一行业自小作坊向大型企业崛起速度之快令人称奇。为何这一行业能够实现快速集中？笔者认为和以下几点是密不可分的。
机械化生产推动口味标准化
卤制品在以往实际有些听天由命的意味，我们知道，一般卤制品成品效果如何与腌制人调配的调料、生产流程状态等息息相关，在小作坊时代这些条件难以被量化控制。因而人们在购买时候需要依赖以往经验，但对制作者的忠诚度并不高。
而现代卤制品制作通常被分为解冻、分割、腌制、煮制、预冷、包装等几个步骤，使用解冻设备、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机等设备进行生产。对生产时候揉捏力道、温湿度等有了更强大的控制能力。这使得生产的标准化大大提升。
规模生产食品安全更有保障
规模化生产对食品安全保障体现在三个方面。一个是食品生产过程中的杀菌、检测设备得以配备；第二是食品设备的运用减少人工参与带来的安全隐患；三是新技术、新设备的运用推动卤制品发展。接下来我们详细说说、三点。
在卤制品生产过程中，为使卤制品接受的起人们的检验，需要配备齐全的杀菌、检测设备食品检测保障生产。如用高温杀菌锅对成品卤制品进行杀菌消毒，配备异物检测设备避免成品中异物的混入等。新设备新技术的运用明显体现在包装上，像气调包装机、冷链物流设施设备的出现让卤制品的*存储运输成为可能。减少变质现象的产生也是提高食品安全性的体现。
集中力量形成品牌力量
品牌在卤制品行业发展过程中起着至关重要的作用。在品牌力量的推动下，使得独居地方特色口味的卤制品得以走向全国。据悉，我国多地瞄准卤制品市场，像浙江苍南就出台相关政策，对实行新工艺、新技术的企业实行补贴，推动该地卤制品产业发展；武汉为卤制品建立追溯平台，推动产业良性发展……
如今，卤制品企业还向着自动化、智能化的角度不断进发，像温州一卤制品企业就引进了德国的设备系统，使得自身的自动化大大提升，每年光人工费用就可省去百万。总而言之，正是不断紧跟时代发展潮流，对卤制品生产实行机械化、自动化、智能化升级，才有如今日益强大发展的卤制品行业。
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卤制品在以往实际有些听天由命的意味，我们知道，一般卤制品成品效果如何与腌制人调配的调料、生产流程状态等息息相关，在小作坊时代这些条件难以被量化控制。因而人们在购买时候需要依赖以往经验，但对制作者的忠诚度并不高。
而现代卤制品制作通常被分为解冻、分割、腌制、煮制、预冷、包装等几个步骤，使用解冻设备、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机等设备进行生产。对生产时候揉捏力道、温湿度等有了更强大的控制能力。这使得生产的标准化大大提升。
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在卤制品生产过程中，为使卤制品接受的起人们的检验，需要配备齐全的杀菌、检测设备食品检测保障生产。如用高温杀菌锅对成品卤制品进行杀菌消毒，配备异物检测设备避免成品中异物的混入等。新设备新技术的运用明显体现在包装上，像气调包装机、冷链物流设施设备的出现让卤制品的*存储运输成为可能。减少变质现象的产生也是提高食品安全性的体现。
集中力量形成品牌力量
品牌在卤制品行业发展过程中起着至关重要的作用。在品牌力量的推动下，使得独居地方特色口味的卤制品得以走向全国。据悉，我国多地瞄准卤制品市场，像浙江苍南就出台相关政策，对实行新工艺、新技术的企业实行补贴，推动该地卤制品产业发展；武汉为卤制品建立追溯平台，推动产业良性发展……
如今，卤制品企业还向着自动化、智能化的角度不断进发，像温州一卤制品企业就引进了德国的设备系统，使得自身的自动化大大提升，每年光人工费用就可省去百万。总而言之，正是不断紧跟时代发展潮流，对卤制品生产实行机械化、自动化、智能化升级，才有如今日益强大发展的卤制品行业。
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