食用菌水分测量和加工干制方法，蘑菇水分测定仪
食用菌水分测量仪和加工干制方法，蘑菇水分测定仪
（一）干制的原理
食用菌鲜品营养丰富，水分含量很高，但极易遭微生物入侵而*变质，失去食用价值。进行食用菌干制，其目的就是将食用菌中的含水量降至13%以下，从而提高其中可溶性物质浓度，使微生物难以利用，同时干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鲜品风味的基础上延长了保存时间。
食用菌中的水分：食用菌鲜晶体内含水量73%～95%，与常见蔬菜含水量相近。
双孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金针菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
鸡油菌:91.4%
鸡纵:89.1%
羊肚菌:89.5%
（二）食用菌干制方法
食用菌的干制方法有两种，一是自然干制法，二是人工干制法。
1、自然干制：自然干制是利用风吹、日晒等自然条件使食用菌鲜品得到干燥的方法。其设备简单，节省能源，干制成本低，但干燥时间长，产品质量低，同时受环境气候条件影响较大，若遇到阴雨连绵，则极易造成鲜品腐烂，影响品质。
自然干制具体方法是：将适时采收的新鲜食用菌，摊铺于晒帘上，晒帘以竹编或苇编为宜，勿用铁丝编的晒帘。摆放时，银耳以耳片朝上，基座靠帘，一朵朵地排放，切不可重叠，以免压坏伸展的朵形。其他菇类应采取菇盖朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出晒，晚上连同晒帘搬进室内。通常晒l～2天，进行挑选整理，再晒2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，晒至干燥后收藏。
2、人工干制：与自然干制比较，人工干制不受气候条件的限制，人为地控制干燥条件，干制时间短，干制品外形丰满、色泽好、香味浓。而且在烘烤过程中，霉菌孢子、害虫被杀死，提高了商品价值，且更利于长期保存。
干制设备种类较多，可以根据生产规模大小，选择适当的设备。
蘑菇含水率仪-蘑菇水分仪-食品水分仪*符合gb-t_5009.3-2003_食品中水分的测定 产品特点：
●检测速度快、只需几分钟；
●体积小、重量轻；
●采用环形的卤素加热管，加热均匀；
●全自动测试、用途广泛；
●操作简单、测量准确；
●显示：水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、zui终值、判别时间）；
●具有与打印机、电脑连接功能（可选配件）。
木耳水分仪-蘑菇含水率仪 产品介绍：
卤素快速水分测定仪是由上海佳实电子科技有限公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能，采用目前通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作，无需特珠培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品（样品如燕窝、纤维、烟草等）状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的zui终水分值。
卤素水分检测仪<应用范围>：可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如造纸、印刷、包装、化工、医药、食品、食用菌、蘑菇、木耳、水产、肉类、粮食、环保、矿石、陶瓷、木材、土壤、农产品等行业中的生产与实验过程中。
ms-100木耳水分仪-蘑菇含水率仪技术指标：
1、称重范围：0-110g
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重zui小读数：0.001g
★★超级称重系统传感器
4、样品质量：0.5-110g
5、加热温度范围：起始-200℃
★★加热方式：可变混合式加热
★★微调自动补偿温度zui高15℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
（1）烘房：烘房是目前在生产中普遍采用的一种形式，适合于大量生产加工，设备费用低，操作管理简便。烤房大小，根据产量和加工需要而定。其结构如图2。
烘房升温多为一炉一囱回火升温。炉膛设于烘房一端的中间，烟火沿主火道至另一端后，再从两侧的边墙回到设炉膛一端的烟囱排出。主火道上放镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严。烘房内设多层烤架，每层距离以容易取出为宜，但zui底层距铁皮不能少于50厘米。烘房顶有排气筒，两侧近地面处留有进气窗，可以控制通风量。有条件的还可装鼓风机通风。
烤烟房也可以用来烘烤食用菌。在烤烟烘烤结束后，应立即着手烤菇房的准备工作：在挂烟杆的烤架上垫一层竹子形成竹楼，竹子固定在烤架上，竹子间隔3～4厘米，每层相距30厘米，zui低层离火管50厘米。烤筛相靠在烤架上。烤房内壁用石灰浆粉刷清除烟味。烧火烘2天，烘干竹楼、烤筛、墙壁，并检查火管是否漏气，修整天窗。
（2）食用菌干燥机：目前，我国已设计生产许多类型的食用菌干制烘烤机
（3）其他*烘烤技术：
1）微波干燥：
2）冷冻干燥：冷冻干燥又称冷冻升华干燥，先把新鲜产品冷冻至冰点以下，水分变为冰，然后在较高真空下将水分由固态直接升华为气态而除去，产品即被干燥。如将经过清理、洗净的蘑菇放在一个密闭的容器里，在-20℃的温度下冷冻，然后在很高的真空条件下，通过缓慢的升温，经过10～12小时，才能达到升华干燥，产品含水量在7%。若含水量低于7%时，脂肪开始氧化并发出臭味。
冷冻干燥成本高，此种干燥方法的前途取决于产品质量和成本。
3）食用菌快速干制法：快速干制法是利用一种高压常温干燥系统，在将新鲜食用菌放入密闭干燥器后，迅速输入高压干燥空气流，此时水分便迅速渗透到气流中。经5分后，将带水分的高压气体排出，并重复2～3次，即可除去新鲜食用菌中98%的水分。用这种方法干制的食用菌，养分无变化，色泽、风味正常。用塑料袋密封贮藏2～3年也不会发霉变质。一般常用食用菌水分测定仪随时进行水分的监管。
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食用菌鲜品营养丰富，水分含量很高，但极易遭微生物入侵而*变质，失去食用价值。进行食用菌干制，其目的就是将食用菌中的含水量降至13%以下，从而提高其中可溶性物质浓度，使微生物难以利用，同时干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制，在保持鲜品风味的基础上延长了保存时间。
食用菌中的水分：食用菌鲜晶体内含水量73%～95%，与常见蔬菜含水量相近。
双孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金针菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
鸡油菌:91.4%
鸡纵:89.1%
羊肚菌:89.5%
（二）食用菌干制方法
食用菌的干制方法有两种，一是自然干制法，二是人工干制法。
1、自然干制：自然干制是利用风吹、日晒等自然条件使食用菌鲜品得到干燥的方法。其设备简单，节省能源，干制成本低，但干燥时间长，产品质量低，同时受环境气候条件影响较大，若遇到阴雨连绵，则极易造成鲜品腐烂，影响品质。
自然干制具体方法是：将适时采收的新鲜食用菌，摊铺于晒帘上，晒帘以竹编或苇编为宜，勿用铁丝编的晒帘。摆放时，银耳以耳片朝上，基座靠帘，一朵朵地排放，切不可重叠，以免压坏伸展的朵形。其他菇类应采取菇盖朝上，菇褶向下，依次排放好。白天出晒，晚上连同晒帘搬进室内。通常晒l～2天，进行挑选整理，再晒2～3天，一朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上，晒至干燥后收藏。
2、人工干制：与自然干制比较，人工干制不受气候条件的限制，人为地控制干燥条件，干制时间短，干制品外形丰满、色泽好、香味浓。而且在烘烤过程中，霉菌孢子、害虫被杀死，提高了商品价值，且更利于长期保存。
干制设备种类较多，可以根据生产规模大小，选择适当的设备。
蘑菇含水率仪-蘑菇水分仪-食品水分仪*符合gb-t_5009.3-2003_食品中水分的测定 产品特点：
●检测速度快、只需几分钟；
●体积小、重量轻；
●采用环形的卤素加热管，加热均匀；
●全自动测试、用途广泛；
●操作简单、测量准确；
●显示：水分值、样品重量初值、终值、测定时间、温度初值、zui终值、判别时间）；
●具有与打印机、电脑连接功能（可选配件）。
木耳水分仪-蘑菇含水率仪 产品介绍：
卤素快速水分测定仪是由上海佳实电子科技有限公司研发并生产，该仪器具有温度设定、微调温度补偿及自动控制等功能，采用目前通用的热解原理研制而成的新一代卤素快速水分测定仪器。引进进口自动称重显示系统，人性化系统操作，无需特珠培训，自动校准功能、自动测试模式，取样、干燥、测定一机化操作。应变式混合气体加热器，zui短时间内达到zui大加热功率，在高温下样品快速被干燥，测定精度高、时间短、无耗材、操作简便，不受环境、时漂、温漂因素影响，无需辅助设备等优点。客户可根据所测样品（样品如燕窝、纤维、烟草等）状态不同而调整测试空间，片状、颗粒、粉末一机操作，且检测效率、测试准确度远远高于国家标准方法。计算机、打印机连接功能可即时打印或者记录、储存终点自动判定模式锁定的zui终水分值。
卤素水分检测仪<应用范围>：可广泛应用于一切需要快速测定水分的行业，如造纸、印刷、包装、化工、医药、食品、食用菌、蘑菇、木耳、水产、肉类、粮食、环保、矿石、陶瓷、木材、土壤、农产品等行业中的生产与实验过程中。
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1、称重范围：0-110g
2、水分测定范围：0.01-100%
3、称重zui小读数：0.001g
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5、加热温度范围：起始-200℃
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★★微调自动补偿温度zui高15℃
6、水分含量可读性：0.01%
7、显示参数：7种
（1）烘房：烘房是目前在生产中普遍采用的一种形式，适合于大量生产加工，设备费用低，操作管理简便。烤房大小，根据产量和加工需要而定。其结构如图2。
烘房升温多为一炉一囱回火升温。炉膛设于烘房一端的中间，烟火沿主火道至另一端后，再从两侧的边墙回到设炉膛一端的烟囱排出。主火道上放镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严。烘房内设多层烤架，每层距离以容易取出为宜，但zui底层距铁皮不能少于50厘米。烘房顶有排气筒，两侧近地面处留有进气窗，可以控制通风量。有条件的还可装鼓风机通风。
烤烟房也可以用来烘烤食用菌。在烤烟烘烤结束后，应立即着手烤菇房的准备工作：在挂烟杆的烤架上垫一层竹子形成竹楼，竹子固定在烤架上，竹子间隔3～4厘米，每层相距30厘米，zui低层离火管50厘米。烤筛相靠在烤架上。烤房内壁用石灰浆粉刷清除烟味。烧火烘2天，烘干竹楼、烤筛、墙壁，并检查火管是否漏气，修整天窗。
（2）食用菌干燥机：目前，我国已设计生产许多类型的食用菌干制烘烤机
（3）其他*烘烤技术：
1）微波干燥：
2）冷冻干燥：冷冻干燥又称冷冻升华干燥，先把新鲜产品冷冻至冰点以下，水分变为冰，然后在较高真空下将水分由固态直接升华为气态而除去，产品即被干燥。如将经过清理、洗净的蘑菇放在一个密闭的容器里，在-20℃的温度下冷冻，然后在很高的真空条件下，通过缓慢的升温，经过10～12小时，才能达到升华干燥，产品含水量在7%。若含水量低于7%时，脂肪开始氧化并发出臭味。
冷冻干燥成本高，此种干燥方法的前途取决于产品质量和成本。
3）食用菌快速干制法：快速干制法是利用一种高压常温干燥系统，在将新鲜食用菌放入密闭干燥器后，迅速输入高压干燥空气流，此时水分便迅速渗透到气流中。经5分后，将带水分的高压气体排出，并重复2～3次，即可除去新鲜食用菌中98%的水分。用这种方法干制的食用菌，养分无变化，色泽、风味正常。用塑料袋密封贮藏2～3年也不会发霉变质。一般常用食用菌水分测定仪随时进行水分的监管。
切丝机的组成结构特点及应用
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404366/000-468-415-573-20-61/000
（100公斤、150公斤、300公斤、500公斤）电子磅
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