酱菜的加工要点有哪些？
我们酱菜多种多样，风味，是每家每户桌上的副菜，有着传统的加工方法和悠久的历史。现在，有了酱菜巴氏杀菌机，我国酱菜的发展有了更大提高，风味多种多样，那么酱菜的加工要点有哪些呢，我们举例来看一下：
1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。
(1)个体重150～350克的，可整个加工。
(2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。
(3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。
(4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。
(5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。
2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。
3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架6.5～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。
4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。 5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。
5.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。反对满池加菜，以免发烧变质。头腌约需72小时，追去苦水。
酱菜巴氏杀菌机全部采用优质304不锈钢制作、符合食品级卫生要求，对保留酱菜的风味与延长保存时间有重要的意义和作用。
高低温试验机对塑料产品所产生的影响
冷冻摇床常见用处，设计优势
YY/T 0612-2022 一次性使用人体动脉血样采集器动脉血气针检测仪器
钢套钢防腐保温管产品参数
线条灯光门
酱菜的加工要点有哪些？
当前外墙聚氨酯保温板一立方售价在多少钱？报价咨询
卷板吊具生产厂家-泰兴市永兴索具
GC-510F多功能低温测定仪技术参数
Honeywell速度传感器解决方案
病虫害防冶及植保仪器介绍
真核微生物的形态，构造和功能
数控机床发生的故障性质分类
UPVC电动塑料球阀技术参数与性能规范
水冷粉碎机和风冷粉碎机的设备区别和降温效果分析！
弹簧钢热处理方法
120L 储血冰箱
水质污染的常规分析指标
劳保用品的报废
数控轧辊车床产生振动的原因有哪些？
1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自然条件不同，所以青菜头个体形状、单个重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有较大的差别，如混合加工会给风干脱水，盐水渗透带来困难，因此必须分类处理。
(1)个体重150～350克的，可整个加工。
(2)个体重350～500克的，应齐心对破加工。
(3)个体重500克以上的，应划成3～4块做到大小基本一致，竖划老嫩兼顾，青白均匀，防止食用时口感不一。
(4)个体重150克以下及斑点、空心、硬头、箭杆、羊角、老菜等应列为级外菜。
(5)个体重60克以下，不能作为榨菜，只能合在菜尖一起处理。
2.串菜：过去用蔑丝逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夹染污物。因此砍菜时可稍留一寸根茎穿蔑，避免损伤菜身。穿菜时大小分别穿串，青面对白面，使有间隙通风。
3.晾架风干：每50公斤菜约需搭架6.5～7叉菜架，大块菜晾架顶，小块菜晾底层，架脚不得摊晾菜串，力求脱水均匀。在2～3级风情况下，一般须晾晒7天，平均水分下降率为：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。
4.下架：坚持先晾先下，要求菜头周身活软，无硬心，严格掌握干湿程度，适时下架。 5.剥皮去根：砍掉过长根茎，剥尽茎部老皮。
5.头腌：下架菜块必须当天下池，防止堆积发烧。头腌每100公斤用盐4公斤，拌和均匀下池，层层压紧排气，早晚追压。反对满池加菜，以免发烧变质。头腌约需72小时，追去苦水。
酱菜巴氏杀菌机全部采用优质304不锈钢制作、符合食品级卫生要求，对保留酱菜的风味与延长保存时间有重要的意义和作用。
高低温试验机对塑料产品所产生的影响
冷冻摇床常见用处，设计优势
YY/T 0612-2022 一次性使用人体动脉血样采集器动脉血气针检测仪器
钢套钢防腐保温管产品参数
线条灯光门
酱菜的加工要点有哪些？
当前外墙聚氨酯保温板一立方售价在多少钱？报价咨询
卷板吊具生产厂家-泰兴市永兴索具
GC-510F多功能低温测定仪技术参数
Honeywell速度传感器解决方案
病虫害防冶及植保仪器介绍
真核微生物的形态，构造和功能
数控机床发生的故障性质分类
UPVC电动塑料球阀技术参数与性能规范
水冷粉碎机和风冷粉碎机的设备区别和降温效果分析！
弹簧钢热处理方法
120L 储血冰箱
水质污染的常规分析指标
劳保用品的报废
数控轧辊车床产生振动的原因有哪些？