管式杀菌机灭菌的原理
管式杀菌机灭菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁衍越慢；温度越高，繁衍越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷才能。巴氏消毒其实就是运用病原体不是很耐热的特色，用恰当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有利、较耐热的细菌或细菌芽孢，
巴氏灭菌法的发生来源于巴斯德解决啤酒酿出后变酸的力。其时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，底子无法饮用。而且这种变酸现象还经常发生。巴斯德受人邀请去研讨这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。养分丰盛的啤酒几乎就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的办法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德检验运用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会损坏啤酒本身。终究，巴斯德的研讨结果是：以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一办法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。
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