农药残留快速分析原理
一、蔬菜中农药残留快速检测方法标准
方法 酶抑制率
1原理
在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对*酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰*）水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，表示蔬菜中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。抑制率≥50%的样品需要重复检验2次以上。
对抑制率≥50%的样品，可用其它方法进一步确定具体农药品种和含量。
2范围
本标准规定了由酶抑制率法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定方法。
本标准适用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速测定。
附则
1酶抑制法技术指标
1.1灵敏度指标
酶抑制率法的zui低检测限应达到以下指标：甲胺磷0.8mg/l，敌百虫0.25mg/l, 呋喃丹0.002mg/l。
1.2符合率
在检出的抑制率≥50%的10份以上样品中，经气相色谱法验证，符合率应在80%以上。
2、说明
韭菜、生姜、葱、蒜、辣椒、胡萝卜等蔬菜中，含有破坏酶活性的物质，处理这类样品时，不要剪的太碎、浸提时间过长，必要时可采取整株蔬菜浸提。
农药浓度与抑制率对照表（实验条件：37℃）
甲胺磷浓度（μg/ml）0.40.81.6
抑制率35.052.069.0
氧乐果浓度（μg/ml）0.40.60.81.21.63.75
抑制率26.429.436.752.759.676.3
敌百虫浓度（μg/ml）0.10.150.20.250.40.5
抑制率13.622.937.250.663.973.9
呋喃丹浓度（μg/ml）0.0010.0020.0030.0040.0060.008
抑制率25.250.358.866.873.278.9
国内外农药残留量zui高*
有机磷与氨基甲酸脂类农药甲胺磷氧乐果甲萘威敌百虫
who/fao的规定每日每公斤体重允许摄入量（adi）ug/kg×bw40．31010
epa规定每日每公斤参照摄入量（rfd） mg／kg0．05 5
毒性（雄性大鼠经口ld50）mg／kg20~30508~14560
国外每人每天实际摄入量ug /60kg0．9360．33750．006
国内每人每天实际摄入量ug /60kg23．9 2．9
fao 规定蔬菜农药残留量允许*（mrl）mg／kg0．5~10．50．1
国内规定蔬菜农药残留量允许*（mrl）mg／kg
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结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。
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1.2符合率
在检出的抑制率≥50%的10份以上样品中，经气相色谱法验证，符合率应在80%以上。
2、说明
韭菜、生姜、葱、蒜、辣椒、胡萝卜等蔬菜中，含有破坏酶活性的物质，处理这类样品时，不要剪的太碎、浸提时间过长，必要时可采取整株蔬菜浸提。
农药浓度与抑制率对照表（实验条件：37℃）
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抑制率35.052.069.0
氧乐果浓度（μg/ml）0.40.60.81.21.63.75
抑制率26.429.436.752.759.676.3
敌百虫浓度（μg/ml）0.10.150.20.250.40.5
抑制率13.622.937.250.663.973.9
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