陈家乐告诉您红薯淀粉碎解的基本原理
红薯大家都熟悉吧，有的地方叫它地瓜、番薯。那么红薯淀粉就是我们今天要讲的一个产品。说到红薯淀粉供应商在国内也不少，很多厂家不仅有红薯还有马铃薯淀粉等。红薯在中国种植的范围很广泛，南起海南省，北到黑龙江，西至四川西部山区和云贵高原，均有分布。根据红薯种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件，一般将中国的红薯栽培划分为5个栽培区域：北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。
红薯渣是细长的纤维，体积大于淀粉颗粒，彭涨系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒，将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。红薯淀粉供应商一般采用的气流干燥(又叫急骤干燥)整个工艺时间是在一瞬间完成，因此淀粉颗粒内部水份来不及糊化已被干燥，故不会发生糊化或降解现象。
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、*、*、*、*1、*2和8种氨基酸。近年来，随着社会的发展，番薯的“社会地位”亦随之提高，世界不少国家称其为“长寿食品”。其功能在于，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将镊入人体的胡萝卜素转化为*。
红薯淀粉碎解的基本原理
碎解的作用：红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分，仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉;残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。
粉碎是鲜薯加工中zui为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量，粉碎的要求在于:
⒈尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒;
⒉易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。
红薯淀粉供应商红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
红薯还具有多种药用价值。含有一种特殊性能的*和e，即只有红薯中所含的*和e，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中*能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而*则能促进性欲，延缓衰老。
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⒈尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒;
⒉易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。
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红薯还具有多种药用价值。含有一种特殊性能的*和e，即只有红薯中所含的*和e，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中*能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而*则能促进性欲，延缓衰老。
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