如何测量和控制咖啡豆中的水活度
咖啡豆的水活性应该是多少？
水活度是以0到1.0的尺度来测量的,0为dry,1.0pure water.咖啡生豆中里总会有自由水——这意味着水活性总是会存在的.咖啡豆的水活性（度）应该低于0.6.如何在在0.6到0.9之间微生物活动的可能性增加了,可能会导致霉菌和真菌进入咖啡豆.
水活性与微生物生长
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多数细菌
0.91 - 0.87 多数酵母菌
0.87 - 0.80 多数霉菌
0.80 - 0.75 多数嗜盐细菌
0.75 - 0.65 干性霉菌
0.65 - 0.60 耐渗透压酵母菌
霉菌,特别是含有霉菌毒素和赭曲霉毒素的霉菌,会危害健康.此外,还有对口味的影响:霉菌和真菌缺陷的咖啡中可以尝到发霉、泥土、甚至是酚的味道.即使没有产生霉菌,不稳定的水活性可能导致咖啡的保质期减少,影响咖啡豆的颜色、味道、维生素、成分、香气.
咖啡生豆具有吸湿性,这意味着它能吸收空气中的水分.因此,它的含水率和水活性可能会增加.有很多元素可以导致水活性的变化,如温度、湿度、大气湿度、海拔、甚至咖啡产地.这是质量控制在咖啡加工和干燥过程中如此重要的原因之一,无论是水洗处理,日晒处理,还是蜜处理咖啡.一场突然的降雨可能都是灾难性的.
一旦咖啡干燥完成之后,储存和运输条件差也会带来风险.理想情况下,咖啡豆会被保存在干燥,阳关不直晒,可调控温度的环境中.然而,当咖啡在运输途中,却很难控制这些因素.
DT-8806H人体测温仪|H7N9禽流感
USM36/SEB2/SEB2S
乙醇汽油干燥器的产品用途及特点
智能型 实验室污水处理设备价格
干货！立式铣床的使用注意事项
如何测量和控制咖啡豆中的水活度
普通车床使用条件
航天云网推线上物流管家，打造智慧物流
BX43荧光数码显微镜性能介绍
德国KOBOLD科宝转子流量计的选型注意说明
通用型顶空进样器的顶空技术分类及影响因素
酸度计的使用方法说明
顶ji照片打印机颜料墨水如此不同
电动高温灰渣阀PZ973W-10NR电动高温刀闸阀电动高温排渣阀特点
高纯氢发生器工作原理
电镀黄铜线材拉力试验机使用方法
中小幼学校门口安装防冲撞升降柱重要性
油烟在线监测仪——探头设计方便，稳定可靠
油浸式变压器油有什么作用
车用塑料市场稳步增长，循环再利用势在必行
水活度是以0到1.0的尺度来测量的,0为dry,1.0pure water.咖啡生豆中里总会有自由水——这意味着水活性总是会存在的.咖啡豆的水活性（度）应该低于0.6.如何在在0.6到0.9之间微生物活动的可能性增加了,可能会导致霉菌和真菌进入咖啡豆.
水活性与微生物生长
水活性值 微生物
1.00 - 0.91 多数细菌
0.91 - 0.87 多数酵母菌
0.87 - 0.80 多数霉菌
0.80 - 0.75 多数嗜盐细菌
0.75 - 0.65 干性霉菌
0.65 - 0.60 耐渗透压酵母菌
霉菌,特别是含有霉菌毒素和赭曲霉毒素的霉菌,会危害健康.此外,还有对口味的影响:霉菌和真菌缺陷的咖啡中可以尝到发霉、泥土、甚至是酚的味道.即使没有产生霉菌,不稳定的水活性可能导致咖啡的保质期减少,影响咖啡豆的颜色、味道、维生素、成分、香气.
咖啡生豆具有吸湿性,这意味着它能吸收空气中的水分.因此,它的含水率和水活性可能会增加.有很多元素可以导致水活性的变化,如温度、湿度、大气湿度、海拔、甚至咖啡产地.这是质量控制在咖啡加工和干燥过程中如此重要的原因之一,无论是水洗处理,日晒处理,还是蜜处理咖啡.一场突然的降雨可能都是灾难性的.
一旦咖啡干燥完成之后,储存和运输条件差也会带来风险.理想情况下,咖啡豆会被保存在干燥,阳关不直晒,可调控温度的环境中.然而,当咖啡在运输途中,却很难控制这些因素.
DT-8806H人体测温仪|H7N9禽流感
USM36/SEB2/SEB2S
乙醇汽油干燥器的产品用途及特点
智能型 实验室污水处理设备价格
干货！立式铣床的使用注意事项
如何测量和控制咖啡豆中的水活度
普通车床使用条件
航天云网推线上物流管家，打造智慧物流
BX43荧光数码显微镜性能介绍
德国KOBOLD科宝转子流量计的选型注意说明
通用型顶空进样器的顶空技术分类及影响因素
酸度计的使用方法说明
顶ji照片打印机颜料墨水如此不同
电动高温灰渣阀PZ973W-10NR电动高温刀闸阀电动高温排渣阀特点
高纯氢发生器工作原理
电镀黄铜线材拉力试验机使用方法
中小幼学校门口安装防冲撞升降柱重要性
油烟在线监测仪——探头设计方便，稳定可靠
油浸式变压器油有什么作用
车用塑料市场稳步增长，循环再利用势在必行