风干牛肉干 - 氯化物、过氧化值的检验

t/naia 021-2020 风干牛肉干范围本标准规定了风干、风干牛肉干的术语和定义、基本要求、生产加工条件及加工过程、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于风干法生产的牛肉干的生产加工和质量管理。术语和定义下列术语和定义适用于本标准。风干采用封闭室内机械通风，使产品的水分适量降低，并产生有风味的过程。风干牛肉干以鲜(冻)牛肉的酮体或其分割体为原料，配辅料或不配辅料，经修割、切条、风干、油炸、杀菌、包装等工艺制成的食品。基本要求原、辅料要求牛肉应符合 gb 2707 的规定，并经去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的纯瘦肉。食用盐应符合 gb 2721 的规定。味精应符合 gb 2720 的规定。植物油应符合 gb 2716 的规定。酱油应符合 gb 2717 的规定。其他辅料鸡精、芝麻、姜、葱、香辛料等其他辅料均应符合相应的国家或行业标准的规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。理化指标理化指标应符合表2的规定。微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合表3的规定。净含量及允差应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工条件及加工过程室内风干条件温度20～25°c，相对湿度低于70%，机械通风。生产加工条件风干牛肉生产加工过程及加工条件应符合 gb 14881 及 gb 19303 的规定。灭菌温度121°c，进行保温计时25～30分钟。检验方法理化检验氯化物按 gb 5009.44 规定的方法测定。gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定过氧化值按 gb 5009.227 规定的方法测定。gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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