谈一谈电渗析技术在酱油脱盐中应用
酱油是人们日常生活中应用普遍的调味品之一,一般酱油中食盐含量在16%～18%,这是由于酱油曲是在开放状态下制成的,为避免微生物的污染,需在高食盐浓度下进行,而且酱油*的香味只有在此食盐浓度下才能酿成。现代医学已表明,高钠膳食易导致高血压、肾脏病等疾病发生,由于普通酱油的含盐量偏高,为满足人们对低钠膳食的需求,可以将普通酱油中的盐分脱除成为低盐酱油。因为酱油有效成分复杂，含有很多成味物质，选膜非常重要，现代医学表明：酱油中食盐在9%左右对食盐摄入量受限制的病人合适，因此，为了满足人们对低钠膳食的需求，需要对高盐酱油进行脱盐处理。
利用电渗析技术对酱油进行脱盐处理,可以制得低盐酱油并基本保持酱油原有风味,但要损失一部分作为酱油指标的氨基酸态氮和有机酸等有效成分,从而将酱油的含盐量降低。
采用国产离子交换膜再运用电渗析技术进行酱油脱盐的可行性实验,从中筛选出了较好的离子交换膜进行,并摸索出了基本的操作方式和参数,有较好的脱盐结果。
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关键词：电渗析设备
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