坚果炒货市场蕴藏无限潜力 开壳机为其添助力
近日，“中国坚果健康周”拉开序幕，全国坚果炒货骨干企业齐聚武汉，共同探讨坚果炒货行业新趋势。随着消费市场的升级，也让人们从关注零食的味道，开始重视零食的营养价值，坚果已成为休闲食品行业的新宠。
日前，天猫新品创新中心发布了《2018中国坚果消费趋势白皮书》，主要是从从市场整体发展和消费者需求洞察，阐释坚果零食行业发展趋势。其中，趋势一，消费族群的加入也推动了坚果品类的产品升级，高品质坚果满足化消费诉求；趋势二，有壳变无壳，让坚果更适合旅游、户外出行、运动、办公室、营养早餐等场合的需要。趋势三，单一产品变身复合产品，把坚果组合销售，创造新产品；趋势四，粗加工变深加工，通过精、深加工，形成产品创意，与品牌形成协同效应；趋势五，消费者倾向选购新鲜坚果产品。
通过坚果行业五大消费趋势，我们可以了解到，消费者对坚果产品的营养价值越来越关注，坚果已然跻身为人们日常生活之中*的健康休闲零食，在人们日常消费中占据一定的比例。据了解，与2016年快消品市场销售情况相比，2017年快消品市场年销售额增加了4%以上。其中坚果品类增长尤其显著，已达到16%以上，人均购买次数和用户逐渐增多。
毋庸置疑，坚果市场有着庞大的消费群体，但是人们对坚果产品的需求越来越细化，除了营养健康、品质俱佳的坚果产品，有壳变无壳，无壳坚果产品(果仁)能够适合多种场合食用，十分受到消费者的欢迎。*，很多坚果都带有外壳，比如核桃、巴旦木、杏仁、夏威夷果、开心果、松子、瓜子等，无论是坚果深加工，还是用于炒货领域，都需要对坚果进行破壳处理。
目前，市场上出现了专门用于坚果破壳的设备，即破壳机。一般来说，该机是由喂料机构、破壳机构、出料机构组成，通过动力源带动相关机构的协同作业，并且设有调节机构，可以调节调节压辊与压板间隙，不会因为力度太大，对坚果造成损坏。另外，与传统去壳设备相比，新型破壳机减化了坚果破壳工序，综合性能好，工作稳定、可靠，坚果破壳率可达98%以上，果仁破碎率小于5%，果仁的损伤率小于3%，有效地降低了破碎率。
据悉，山东有企业推出的杏仁开壳机有手动、半自动和全自动三种产品，开壳机整机包括一级脱壳、二级脱壳、三级脱壳、四级出料机构，可以按其宽度分级后，再对杏仁进行破壳处理，一次投料，全部原料完成脱壳，机器操作简单方便，破壳率高，破碎率低，整仁率高，满足市场对坚果品质的要求，是目*分理想的核类加工设备。
此外，为了满足市场对坚果营养品质的要求，有企业减少食品添加剂，回归坚果本味，推出不含添加剂的坚果产品，从配料表上看不到奶油香精、甜蜜素等常见的坚果类食品添加剂，取而代之的是海盐、酵母抽提物天然调味料，这也有助于坚果行业朝着新一轮消费升级方向发展。
据业内人员介绍，坚果产品中“生”、“鲜”、“湿”概念的兴起代表着消费者对天然原生态食物的诉求，是对“新鲜”概念的升级演绎。笔者获悉，有企业推出了坚果干湿分离的“锁鲜装”，一方面通过锁鲜隔离空气，避免产品受到污染，保证了坚果的健康新鲜与品质，另一方面，采用25克装的独立小包装，满足多种场合食用的需要。目前，整个坚果行业，独立小包装的坚果增长率达到84%以上。
总而言之，随着人们生活水平的不断提高，以及坚果营养健康理念的普及，国内坚果市场存在很大的增长潜力。借此，希望坚果加工企业把握好整个休闲零食的发展方向，不断升级加工工艺，采用*的加工设备(如破壳机)，研发出更多创新的坚果产品，满足市场对健康、营养、新鲜等的消费需求。
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毋庸置疑，坚果市场有着庞大的消费群体，但是人们对坚果产品的需求越来越细化，除了营养健康、品质俱佳的坚果产品，有壳变无壳，无壳坚果产品(果仁)能够适合多种场合食用，十分受到消费者的欢迎。*，很多坚果都带有外壳，比如核桃、巴旦木、杏仁、夏威夷果、开心果、松子、瓜子等，无论是坚果深加工，还是用于炒货领域，都需要对坚果进行破壳处理。
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此外，为了满足市场对坚果营养品质的要求，有企业减少食品添加剂，回归坚果本味，推出不含添加剂的坚果产品，从配料表上看不到奶油香精、甜蜜素等常见的坚果类食品添加剂，取而代之的是海盐、酵母抽提物天然调味料，这也有助于坚果行业朝着新一轮消费升级方向发展。
据业内人员介绍，坚果产品中“生”、“鲜”、“湿”概念的兴起代表着消费者对天然原生态食物的诉求，是对“新鲜”概念的升级演绎。笔者获悉，有企业推出了坚果干湿分离的“锁鲜装”，一方面通过锁鲜隔离空气，避免产品受到污染，保证了坚果的健康新鲜与品质，另一方面，采用25克装的独立小包装，满足多种场合食用的需要。目前，整个坚果行业，独立小包装的坚果增长率达到84%以上。
总而言之，随着人们生活水平的不断提高，以及坚果营养健康理念的普及，国内坚果市场存在很大的增长潜力。借此，希望坚果加工企业把握好整个休闲零食的发展方向，不断升级加工工艺，采用*的加工设备(如破壳机)，研发出更多创新的坚果产品，满足市场对健康、营养、新鲜等的消费需求。
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