地瓜黄酒 - 总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮的测定

t/sdfia 008-2021 地瓜黄酒范围本文件规定了地瓜黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于地瓜黄酒。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。地瓜黄酒 digua huangjiu以地瓜、水为原料，经蒸煮，以麦曲、酵母等糖化剂，采取传统工艺发酵酿制而成的不添加任何食品添加剂与非自身发酵物质的特型黄酒。产品分类产品分类应符合 gb/t 17204 的规定：按糖分分为四类：a) 干型地瓜黄酒。b) 半干型地瓜黄酒。c) 半甜型地瓜黄酒。d) 甜型地瓜黄酒。要求生产要求原辅料地瓜外观正常，无腐烂，无霉变。小麦应符合 gb 1351 的规定。水应符合 gb 5749 的规定。麦曲色泽黄色、棕色，无裂口，无杂菌斑，断面色泽大部分棕褐色、黄褐色，允许少量灰白色，曲香味浓厚、纯正。工艺要求工艺流程生产工艺关键控制点发酵过程控制：发酵时间和发酵温度。地瓜黄酒勾兑：配方控制。杀菌：杀菌时间和杀菌温度。生产过程食品安全控制应符合 gb 12696 的规定。技术要求感官要求应符合表1的规定。理化要求干型地瓜黄酒应符合表2的规定。半干型地瓜黄酒应符合表3的规定。半甜型地瓜黄酒应符合表4的规定。甜型地瓜黄酒应符合表5的规定。微生物微生物指标应符合表6的规定。真菌毒素和污染物应符合 gb 2761 和 gb 2762 的规定。分析方法总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮应按 gb/t 13662 的规定执行。gb/t 13662-2018 黄酒京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s京都电子kem 数显酒精浓度计 alm-155

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