《粮油检验 食品体积和比容的测定》征求意见
由国家粮食和物资储备局组织起草的《粮油检验 食品体积和比容的测定》标准已形成征求意见稿，现向社会公开征求意见，截止日期为2023年7月19日。意见反馈邮箱：tc270sc1@ags.ac.cn。
体积和比容是发酵、焙烤产品重要的质量指标。不同小麦品种面包体积差异很大，同一品种在不同栽培条件下面包体积也有一定的差异。具有良好加工品质的优质小麦粉所烤制的面包，不仅其内部质地良好，也有较大的体积。体积间接地反映了面粉组成上的差异。所以，体积是面粉烘焙品质最客观的衡量标准之一。自发小麦粉、馒头用小麦粉通过制成馒头，测定比容评价小麦粉和馒头的质量，蛋糕用小麦粉制成蛋糕后，用比容评价其质量。
现有粮油标准中缺少食品体积和比容的测定规范标准，仅在面包、小麦粉馒头、自发小麦粉等标准中有测定描述，且仅为菜籽置换法，方法准确度低。也缺少先进仪器测定方法。通过标准的制定，规范食品体积和比容的测定。评价产品质量，利于产品质量监控，产品加工过程和工艺方法的改进。
本文件按照gb/t 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件描述了用菜籽置换法和激光扫描法测定食品体积和比容的原理、仪器设备、测定步骤、结果表述和精密度。本文件第一法适用于体积小于1000 ml的面包、蛋糕、馒头等食品体积和比容的测定。第二法适用于面包、蛋糕、馒头等食品体积和比容的测定。
第一法 菜籽置换法
原理：
利用样品放入体积测定仪前后菜籽体积之差得到样品体积，样品体积除以样品质量，得到样品比容。
仪器设备：
1.天平:感量0.01g。
2.体积测定仪：带标准模块，填充物为油菜籽，测量范围≤1000ml。
精密度：
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于15ml。
第二法 激光扫描法
原理：
将样品固定于适合特定产品的安装装置上，采用激光扫描，建立样品数字模型，测量样品的体积，样品体积除以样品质量，计算出比容。
仪器设备：
1.天平:感量 0.01g。
2.体积测定仪：采用激光扫描法，并装有控制软件。
结果表述：
样品的体积和比容由仪器计算并显示，体积单位为毫升(ml)，比容单位为 毫升每克(ml/g)。用天平称量样品质量时，比容按式(1)进行计算。体积读数结果准确至1ml，比容结果保留至小数点后一位。
精密度：
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。
更多详情请见附件。
相关资料下载： 《粮油检验 食品体积和比容的测定》（征求意见稿）.rar 意见反馈表.doc
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现有粮油标准中缺少食品体积和比容的测定规范标准，仅在面包、小麦粉馒头、自发小麦粉等标准中有测定描述，且仅为菜籽置换法，方法准确度低。也缺少先进仪器测定方法。通过标准的制定，规范食品体积和比容的测定。评价产品质量，利于产品质量监控，产品加工过程和工艺方法的改进。
本文件按照gb/t 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件描述了用菜籽置换法和激光扫描法测定食品体积和比容的原理、仪器设备、测定步骤、结果表述和精密度。本文件第一法适用于体积小于1000 ml的面包、蛋糕、馒头等食品体积和比容的测定。第二法适用于面包、蛋糕、馒头等食品体积和比容的测定。
第一法 菜籽置换法
原理：
利用样品放入体积测定仪前后菜籽体积之差得到样品体积，样品体积除以样品质量，得到样品比容。
仪器设备：
1.天平:感量0.01g。
2.体积测定仪：带标准模块，填充物为油菜籽，测量范围≤1000ml。
精密度：
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于15ml。
第二法 激光扫描法
原理：
将样品固定于适合特定产品的安装装置上，采用激光扫描，建立样品数字模型，测量样品的体积，样品体积除以样品质量，计算出比容。
仪器设备：
1.天平:感量 0.01g。
2.体积测定仪：采用激光扫描法，并装有控制软件。
结果表述：
样品的体积和比容由仪器计算并显示，体积单位为毫升(ml)，比容单位为 毫升每克(ml/g)。用天平称量样品质量时，比容按式(1)进行计算。体积读数结果准确至1ml，比容结果保留至小数点后一位。
精密度：
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。
更多详情请见附件。
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