食品安全地方标准 冻干水果制品 - 水分和总酸的测定
dbs 45/049-2018 食品安全地方标准 冻干水果制品
范围
本标准规定了冻干水果制品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的即食冻干水果制品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
冻干水果制品
以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的冻干水果制品。
要求
原辅料要求
水果
应符合相应有关标准和规定的要求,无腐烂、无虫蛀,成熟度、新鲜度应符合加工要求,真菌毒素*应符合 gb 2761 的规定，污染物*应符合 gb 2762 的规定，农药大残留*应符合 gb 2763 的规定。
加工用水
应符合 gb 5749 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
微生物*
应符合表3的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 gb 2760 的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 gb 14881 的规定。
检验方法
理化指标
水分
按 gb 5009.3 规定的方法测定。
gb 5009.3-2016 食品安全标准 食品中水分的测定
总酸
按 gb/t 12456 规定的方法测定。
gb/t 12456-2008 食品中总酸的测定
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本标准规定了冻干水果制品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。
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以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的冻干水果制品。
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按 gb 5009.3 规定的方法测定。
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