大曲酱香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验
db52/t 877-2014 大曲酱香型白酒
范围
本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于贵州省境内生产的大曲酱香型白酒。
术语和定义
下列术语与定义适用于本文件。
大曲酱香型白酒
以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香型风格的白酒。
产品分类
高度酒
酒精度含量41～58(％vol)。
低度酒
酒精度含量30～40(％vol)。
技术要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。
理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。
卫生要求
应符合 gb 2757 的规定。
净含量
按*[2005]第75号令执行。
分析方法
感官要求、理化要求的检验
按 gb/t 10345 的要求执行。
酒精度/(%vol)
总酸(以乙酸计)/(g/l)
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/l)
gb/t 10345-2007 白酒分析方法
酒精度
按 gb 10344 的规定，表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 gb 5009.225-2016 食品安全标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
gb 5009.225-2016 食品安全标准 酒中乙醇浓度的测定
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