水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法
ny/t 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法
范围
本标准规定了水果和蔬菜可溶性固形物含量测定的折射仪法。
本标准适用于水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定。
原理
用折射仪测定样液的折射率，从显示器或刻度尺上读出样液的可溶性固形物含量，以蔗糖的质量百分数表示。
仪器设备
折射仪: 糖度(brix) 刻度为0.1%。
高速组织捣碎机: 转速r/min~r/min。
天平: 感量0.01g。
取样
按 gb/t 8855 的规定执行。
测定步骤
样液制备
水果和蔬菜洗净、擦干，取可食部分切碎、混匀，称取适量试样(含水量高的试样一般称取250g；含水量低的试样一般称取125g，加入适量蒸馏水)，放入高速组织捣碎机中捣碎，用两层擦镜纸或四层纱布挤出匀浆汁液测定。
仪器校准
在20°c条件下，用蒸馏水校准折射仪，将可溶性固形物含量读数调整至0。环境温度不在20°c时，按附录a中的校正值进行校准。
样液测定
保持测定温度稳定，变幅不超过±0.5°c。用柔软绒布擦净棱镜表面，滴加2滴~3滴待测样液，使样液均匀分布于整个棱镜表面，对准光源(非数显折射仪应转动消色调节旋钮，使视野分成明暗两部分，再转动棱镜旋钮，使明暗分界线适在物镜的十字交叉点上)，记录折射仪读数。无温度自动补偿功能的折射仪，记录测定温度。用蒸馏水和柔软绒布将棱镜表面擦净。
注: 测定时应避开强光干扰。
结果计算
试样可溶性固形物含量
有温度自动补偿功能的折射仪
未经稀释的试样，折射仪读数即为试样可溶性固形物含量。加蒸馏水稀释过的试样，其可溶性固形物含量按式(1)计算。
式中:
x 一一样品可溶性固形物含量，单位为百分率(%)；
p 一一样液可溶性固形物含量，单位为百分率(%)；
m0一一试样质量，单位为克(g)；
m1一一试样中加入蒸馏水的质量，单位为克(g)。
注: 常温下蒸馏水的质量按1g/ml计。
结果表示
以两次平行测定结果的算术平均值表示，保留一位小数。
允许差
同一试样两次平行测定结果的大允许差，未经稀释的试样为0.5% ，稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数(即试样和所加蒸馏水的总质量与试样质量的比值)。
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注: 测定时应避开强光干扰。
结果计算
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式中:
x 一一样品可溶性固形物含量，单位为百分率(%)；
p 一一样液可溶性固形物含量，单位为百分率(%)；
m0一一试样质量，单位为克(g)；
m1一一试样中加入蒸馏水的质量，单位为克(g)。
注: 常温下蒸馏水的质量按1g/ml计。
结果表示
以两次平行测定结果的算术平均值表示，保留一位小数。
允许差
同一试样两次平行测定结果的大允许差，未经稀释的试样为0.5% ，稀释过的试样为0.5%乘以稀释倍数(即试样和所加蒸馏水的总质量与试样质量的比值)。
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