日本太阳科学质构仪SD-700针对冷冻鱼糜弹性检测提供的方案
日本太阳科学鱼糜弹性仪sd-700
鱼糜弹性检测方法
冷冻鱼糜是以各种新鲜海水鱼为主要原料，通过成套流水加工机械经去头去脏骨肉分离漂
洗除筋，脱水， 搅拌成型在—30 度下速冻而生产成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑胶性
强的鱼肉冷冻制品。 检验方法为与日本*鱼糜所（权wei机构）检测方法一致，
提出以下操作方法，予以参考。
一、解冻 每 1t/平板库 x2 平板库=2t 鱼糜加工量中取 1000g（约 4 根灌肠量）样品进
行解冻
1，解冻鱼糜从表面到内部要均等解冻为理想
2，用鱼糜削刀机切小块
3，用刀切 1cm 小方块
二、擂溃 1，将（等于 4 根灌肠量）1000g 鱼糜一起擂溃 2，擂溃机hao使用容量适度（5
升容量），机器外部有夹层可加冰，内有 3 只有弹簧的擂溃脚，并由摆臂 使擂溃机内全
部位置都擂溃到（日本认可的机器为佳） 。 3，搅拌机（5 升容量），有 3 片刀刃，转
锅斩拌（类似搅拌锅）
三、加盐 1，肉温上升到—1.5 度时，慢慢加入 3%的盐 2，如快速加盐，肉温会下降 如
达到零度以下就会产生冰结会影响肉质 3，肉温达到 9 度—10 度时擂溃结束
四、灌肠 1，用折径 48mm 的盐化聚氯乙烯肠衣，灌 20cm 长，一根灌肠量约 180g 左右
2，为了快速灌肠hao使用灌肠机，灌肠前先揉几下和使之中空气排出，灌肠松紧度要
求适中 3，进入加热锅前必须放在冰水中 4，注明品名，即/坐，库位号等
五、加热—— 即法 ： 90 度恒温热水加热 30 分（2 根肠） 1，达 100 度沸腾水不可
以，可用温控仪控制 ±3 度 2，加热开始时间记录在本子中，用闹钟设置时间
六、冷却 马上冷却 1 小时（5 度水温下） 坐法： 灌完肠后 30 度恒温水中放置 1 小
时→90 度恒温水煮 30 分→冷却 1 小时
七、检测弹性、白度、ph 值，、水分、杂质 1，放置 3 小时—24 小时后（室温在 20 度
以下）测以上弹性 2，切 5 块（长度：2.5cm 用模具垂直切）放在中间测破断强度（g）
和凹陷长度（cm）像乘就是弹性数据，1 根肠取 10 个数据去掉gao值和低值÷8=取
平均弹性 3，弹性仪：rheo tex 700 为准 （日本） 4，白度仪：日本电白工业制为准
1八、检测样品量 1，每——锅取 180g 乘 4 根=720g，4 根肠量（必须从同一锅中取），2
根做即，2 根做坐。 2，1 次试验必须做 4 根肠，1 天做 5 次试验，即 20 根肠量。 3，
生产中应按 1t—检测样，即 1t 取两块样（1000g）一块供检测弹性，一块留样复检为
好。
鱼种：红娘（国公）、混合（杂鱼）、黄姑鱼糜
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四、灌肠 1，用折径 48mm 的盐化聚氯乙烯肠衣，灌 20cm 长，一根灌肠量约 180g 左右
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六、冷却 马上冷却 1 小时（5 度水温下） 坐法： 灌完肠后 30 度恒温水中放置 1 小
时→90 度恒温水煮 30 分→冷却 1 小时
七、检测弹性、白度、ph 值，、水分、杂质 1，放置 3 小时—24 小时后（室温在 20 度
以下）测以上弹性 2，切 5 块（长度：2.5cm 用模具垂直切）放在中间测破断强度（g）
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1八、检测样品量 1，每——锅取 180g 乘 4 根=720g，4 根肠量（必须从同一锅中取），2
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