供厦食品 肉松 - 氯化物(以NaCl计)的检验

t/xmssal 0061-2023 供厦食品 肉松范围本文件规定了供厦食品 肉松的术语和定义、产品分类、要求和检验方法。本文件适用于仅以单一的畜禽瘦肉为原料生产的肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。术语和定义gb/t 23968-2022 界定的术语和定义适用于本文件。肉松 dried meat floss仅以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。［来源：gb/t 23968-2022，3.1］油酥肉松 fried dried meat floss仅以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺，再加入食用油炒制成绒状或短纤维状的熟肉制品。［来源：gb/t 23968-2022，3.2］肉粉松 dried meat powder仅以单一的畜禽瘦肉为原料，添加熟豆粉等辅料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺，制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。［来源：gb/t 23968-2022，3.3］肉酥 short dried meat floss仅以单一的畜禽瘦肉为原料，添加熟豆粉等辅料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺，再加入食用油炒制成绒状或短纤维状的熟肉制品。［来源：gb/t 23968-2022，3.4］熟豆粉 soybean powder以芸豆、蚕豆、豌豆为原料经加工而成的熟粉类物质。［来源：gb/t 23968-2022，3.5］产品分类根据生产工艺分为肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。要求原料要求原料肉应经检疫检验合格并符合 gb 31650、gb 31650.1 和相关国家标准或行业标准的规定，并是经去皮、骨、肥膘、筋腱和肌膜的纯瘦肉，不得掺杂掺假。辅料要求食用盐：应符合 gb/t 5461 的规定。白砂糖：应符合 gb/t 317 的规定。味精：应符合 gb/t 8967 的规定。酱油：应符合 gb 2717 的规定。植物油：应符合 gb 2716 的规定。其他辅料：应符合相关国家标准或符合行业标准的规定。生产过程投料要求肉松和油酥肉松生产中不应加入植物蛋白及淀粉类物质。肉粉松和肉酥生产过程中可添加熟豆粉，不应加入其他外源植物蛋白及淀粉类物质。肉粉松和肉酥生产过程中熟豆粉的添加量(以配方计)≤10%。感官要求应符合表1的规定。理化指标及检验方法肉松和油酥肉松应符合表2的规定。肉粉松和肉酥应符合表3的规定。检验方法氯化物(以nacl计)/(g/100g) gb 5009.44 采用 gb/t 23968-2022gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定gb/t 23968-2022 肉松质量通则京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s

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