肉类产品消费持续增长 质量安全、加工技术两手抓
随着经济的发展，人民生活水平和购买力的提高，我国肉制品的生产和消费持续增长，肉制品的消费升级明显，同时，消费者对食品安全问题的重视督促肉制品质量要有保障。因此相关部门及企业对肉制品的安全管理力度不断加强，并且研发高新加工技术保证肉制品的高质量。
牛肉
检测设备加强对肉制品的监管
日前，重庆市合川区双凤镇针对养殖户、贩运户、屠工等不同群体，开展安全宣传活动，工作人员不仅现场为居民展示了如何辨别瘟病猪肉和注水猪肉，宣传相关法律法规，还走进养殖场、屠宰场内实地调查，利用肉类及肉制品快速检测仪对相关产品进行抽查。据了解，肉制品中的相关成分会与检测仪中的显色剂在一定条件下发生特异性反应，从而生成颜色深度不同的产物，根据颜色深浅即吸光度的高低，经过计算可以判断该成分有无超标。
除了检测肉制品中有无成分超标的设备外，很多相关部门和企业还运用针对肉类新鲜度研发的检测仪。一般来说，新鲜健康的肉类中含有过氧化物酶，若是肉类变质或腐烂，过氧化物酶含量就会减少，更严重的若是该肉为家畜患病死亡后所得，过氧化物酶的含量可能会全无。根据测定过氧化物酶的占比，可以推算出该肉的新鲜度以及是否为病害肉。
我国的肉类加工产品中，速冻方便肉类食品发展迅速。从风味、营养价值、方便性来讲，低温肉制品优于高温肉制品。冷却肉是低温肉制品的一种，又叫做冷鲜肉、冰鲜肉，是将检验合格后的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上，在此温度下进行加工、运输和销售。冷却肉的营养、卫生、安全、鲜嫩，成为肉制品市场消费的热点。消费者对健康的要求日益增强，保健肉的兴起正是由于对健康的要求，低脂肪、低糖、递延、高蛋白质的“三低一高”肉制品发展前景广阔。
研发高新加工技术保证肉质安全
低温肉制品和保健肉制品的加工，需要用到干燥成熟及杀菌防腐处理等新技术。肉类干燥机有的采用微波干燥，速度快，节能环保，还可脱脂杀菌；有的采用空气能高温热泵干燥，利用回热循环热泵除湿，这种类型的干燥机可使物料不变形、不变质。杀菌方面也有肉类杀菌锅已被研制出来。杀菌锅采用热水循环式杀菌，而且罐内的热水平均每两分钟循环一次，保证各点的温度均匀。而且，每次杀菌完毕，热水可以储存在上罐，下次还可使用。整个流程中的温度、压力、杀菌时间等都有系统控制。
除了上述提到的安全检验以及加工环节两方面，屠宰加工环节也不断向机械化、标准化和自动化发展，并成功试制出了悬挂运输机、摇烫机、剥皮机、打毛机和分割机等屠宰机械。目前正致力于高新技术的研究，如采用多针头盐水注射加快腌制技术、冷冻干燥技术、渗透压干燥技术、微波干燥技术等。
随着国内外对肉制品加工技术研究的不断深入，对肉制品的新工艺、新产品、新设备的研究越来越多，加工程度由初加工向深加工方向发展。广大消费者也越来越重视自身的健康，追求高营养的绿色环保食品；追求低脂肪、高蛋白、营养丰富的健康食品。为了适应市场发展的需要，我国依旧需要在肉制品的生产中加大科技投入，引进*设备。相关企业可以采用超微粉碎技术、冷冻干燥技术、无菌包装技术等高新技术手段和生产工艺，扩大生产能力，提高技术水平和劳动生产率，开发新的肉制品种类。
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研发高新加工技术保证肉质安全
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除了上述提到的安全检验以及加工环节两方面，屠宰加工环节也不断向机械化、标准化和自动化发展，并成功试制出了悬挂运输机、摇烫机、剥皮机、打毛机和分割机等屠宰机械。目前正致力于高新技术的研究，如采用多针头盐水注射加快腌制技术、冷冻干燥技术、渗透压干燥技术、微波干燥技术等。
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