重金属检测 守护舌尖上的安全
前几日“湖南益阳镉大米”又将食品中的重金属超标问题推上风口浪尖。不止“镉大米”，镉超标扇贝、铅超标蔬菜、砷超标饮用水等，重金属污染问题已经严重威胁到现代社会的食品安全，影响消费者的身体健康。常见的重金属污染物如铅、镉、汞和砷等具有明显的生物毒性，例如体内铅含量超标会损害神经系统、引发贫血，而镉含量超标则会引起骨痛病。
食物中的重金属污染物来源
粮食蔬果中的重金属主要来源于自然环境的重金属污染。一方面，重金属元素天然存在于自然环境中，岩石风化、火山活动等地质活动以及采矿对地质条件的改变都会将岩石中的重金属元素释放到环境中，引起区域内重金属浓度升高。另一方面，重金属是工业常用原料，金属冶炼、矿产开发等工业活动都回产生大量富含重金属元素的废弃物。这些废弃物被排放到环境中，不仅污染水体和土壤，还会影响大气质量。此外，农药化肥中也含有重金属元素，*使用重金属含量较高的农药和化肥也会导致土壤中的重金属浓度上升。
肉类产品中的重金属主要来源于饲料和兽药。一些重金属元素如铜、铁、锌等是禽畜发育必需的元素，违规添加过量重金属元素以及添加含有其它有害杂质的重金属都会导致禽畜体内重金属含量超标。而兽药中通常也会添加适量重金属元素以促进药效发挥。重金属进入禽畜体内后大部分在体内积累，还有一部分通过排泄物进入土壤与水体，加剧环境中的重金属污染，进一步影响粮食蔬果的食品安全。
除了这些，食品加工制作过程加入食品添加剂、贮藏包装材料不合格等因素也会使食物中的重金属含量增加。
食物重金属检测方式
1.传统检测方法
传统检测方法中，快速检测通常使用比色法或分光光度法。此外，常用的检测方法还有石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法以及电化学方法中的微电位溶出分析法等，这些检测方法通常样品前处理繁琐、操作复杂、而且检测时间长。
2.仪器联用检测方法
重金属检测常用的联用法主要有电感耦合等离子体质谱(icp-ms)法、电感耦合等离子体原子发射光谱(icp-aes/oes)法、高效液相色谱-原子荧光光谱(hplc-afs)法以及高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(hplc-icp-ms)法。仪器的联用提高了检测的灵敏度和准确性、检出限低、而且可以同时检测多种元素。
2.新的检测方法
近年来，一些新的检测技术也被应用于食品重金属检测中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化学修饰电极法等。酶抑制法通过重金属会降低或抑制酶活性的原理进行检测；功能核酸法的原理是重金属与核酸适体发生特殊作用，通过检测产物的光学和电学信号进行样本分析；新型化学修饰电极法则是电化学的衍生方法。
虽然食品的重金属检测方式还在不断发展，市场监管部门对于重金属超标的监督管理力度也在不断增加，但这些只能阻挡重金属超标食物登上我们的餐桌。食品重金属超标的根源在于环境的重金属污染，环境中的重金属元素被植物吸收然后积累在植物体内，污染问题不解决，重金属超标的农产品只会越来越多。重金属污染问题已经成为农业生产面临的重大挑战，只有治理污染，保护好环境，才能真正守卫舌尖上的健康。
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肉类产品中的重金属主要来源于饲料和兽药。一些重金属元素如铜、铁、锌等是禽畜发育必需的元素，违规添加过量重金属元素以及添加含有其它有害杂质的重金属都会导致禽畜体内重金属含量超标。而兽药中通常也会添加适量重金属元素以促进药效发挥。重金属进入禽畜体内后大部分在体内积累，还有一部分通过排泄物进入土壤与水体，加剧环境中的重金属污染，进一步影响粮食蔬果的食品安全。
除了这些，食品加工制作过程加入食品添加剂、贮藏包装材料不合格等因素也会使食物中的重金属含量增加。
食物重金属检测方式
1.传统检测方法
传统检测方法中，快速检测通常使用比色法或分光光度法。此外，常用的检测方法还有石墨炉原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法以及电化学方法中的微电位溶出分析法等，这些检测方法通常样品前处理繁琐、操作复杂、而且检测时间长。
2.仪器联用检测方法
重金属检测常用的联用法主要有电感耦合等离子体质谱(icp-ms)法、电感耦合等离子体原子发射光谱(icp-aes/oes)法、高效液相色谱-原子荧光光谱(hplc-afs)法以及高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(hplc-icp-ms)法。仪器的联用提高了检测的灵敏度和准确性、检出限低、而且可以同时检测多种元素。
2.新的检测方法
近年来，一些新的检测技术也被应用于食品重金属检测中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化学修饰电极法等。酶抑制法通过重金属会降低或抑制酶活性的原理进行检测；功能核酸法的原理是重金属与核酸适体发生特殊作用，通过检测产物的光学和电学信号进行样本分析；新型化学修饰电极法则是电化学的衍生方法。
虽然食品的重金属检测方式还在不断发展，市场监管部门对于重金属超标的监督管理力度也在不断增加，但这些只能阻挡重金属超标食物登上我们的餐桌。食品重金属超标的根源在于环境的重金属污染，环境中的重金属元素被植物吸收然后积累在植物体内，污染问题不解决，重金属超标的农产品只会越来越多。重金属污染问题已经成为农业生产面临的重大挑战，只有治理污染，保护好环境，才能真正守卫舌尖上的健康。
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