常见冻干物质的共熔点温度及共晶点温度
鉴于有的初步接触冻干的客户，对冻干的配套设备配置的不齐全，无法获得冻干制品的关键温度，现方便大家查找列举部分冻干常见食品的共晶点温度，共熔点温度。
以下是一些冻干食品常见的共晶点温度或共熔点温度，供大家参考，如果有条件，以自己的样品测定，这个由于产地不同，生存环境不同可能会有差别，因此这个只能做一个参照，如果实在没有这个数据可以以这个为参考点，加上经验系数及安全温度20度进行设计。对于有些制品共熔点温度和共晶点温度相差很小，1~2度，有的制品则相差很大，不能一概而论，但是一般共晶点温度低于共熔点温度，所以如果只有共晶点温度时，可以以共晶点作为参照，低于共晶点温度下能获得冻干制品，可能效率稍微偏低，如果为了提高效率，降低成本，是关键温度数值都获得，这样对于冻干工艺优化非常有帮助。我公司冻干机可以配置共晶点测试仪，能获得物质的共晶点温度和共熔点温度。
冻干物料
共晶点/共熔点(℃)
冻干物料
共晶点/共熔点(℃)
南瓜
-12
苹果
-14 -10
菠萝
-22 -20
梨
-11 -9
荔枝
-13 -10
龙眼
-26
桃
-10 -8
草莓
-22.6
橙子
-11 -8
香蕉
-33.5 -22
杏
-12 -10
伊丽莎白
-17 -7
白薯
-17 -7
板栗
-26~-28 -22~-24
白兰瓜
-17 -8
白菜花
-12 -7
菠菜
-14 -11
小茴香
-7 -5
草菇
-18 -15
蕌头
-30
苦瓜汁
-28 -25
冬瓜
-12 -7
辣椒
-17 -15
南瓜
-12 -9
水萝卜
-13 -10
胡萝卜
-18 -15
土豆
-22.5 -17
四季豆
-6 -5
莴笋
-10 -6
毛竹笋
-16~-19
西红柿
-15~-22 -11
西葫芦
-9 -7
大葱
-8 -6
香葱
-10
大蒜
-18 -7
茄子
-11 -6
青椒
-13 -7
西芹
-15 -12
长山药
-10 -9
人参
-25~-30
黄瓜
-17 -15
胡辣
-48.7 -33
山株
-16 -8
生菜
-13 -11
生姜
-25 -21
洋葱
-17 -10
油白菜
-13 -12
芫荽
-10 -8
油麦菜
-17 -14
红枣
-32
何决粉
-18 -15
冬虫夏草
-10~-15
熟鸡蛋
-8 -7
熟鸡蛋黄
-9 -8
熟鸡蛋清
-13 -6
虾、鱼类
-17 -13
牛肉
-15
牛肉丁
-20
熟牛肉
-16 -12
熟驴肉
-16 -13
鸡肉丁
-20
蛇肉
-30
蜂王浆
-30~-35
乳酸菌
-24
脱脂初乳(9.6%)
-19.5
脱脂初乳(15.6%)
-21
脱脂初乳(40.5%)
-22.5
血浆
-20~-30
蛋白质、酶类
-13~-40
核酸
-30
细菌、病毒、真菌
-40
疫苗
1
藻类
-15~-25
胶原
-35
书籍类文物
0~3
污泥
-25
环境类水溶液
-20
5%*
-7
2%氯化钠
-29
陶瓷粉
-10~-40
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冻干物料
共晶点/共熔点(℃)
冻干物料
共晶点/共熔点(℃)
南瓜
-12
苹果
-14 -10
菠萝
-22 -20
梨
-11 -9
荔枝
-13 -10
龙眼
-26
桃
-10 -8
草莓
-22.6
橙子
-11 -8
香蕉
-33.5 -22
杏
-12 -10
伊丽莎白
-17 -7
白薯
-17 -7
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-26~-28 -22~-24
白兰瓜
-17 -8
白菜花
-12 -7
菠菜
-14 -11
小茴香
-7 -5
草菇
-18 -15
蕌头
-30
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-28 -25
冬瓜
-12 -7
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-17 -15
南瓜
-12 -9
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-13 -10
胡萝卜
-18 -15
土豆
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-6 -5
莴笋
-10 -6
毛竹笋
-16~-19
西红柿
-15~-22 -11
西葫芦
-9 -7
大葱
-8 -6
香葱
-10
大蒜
-18 -7
茄子
-11 -6
青椒
-13 -7
西芹
-15 -12
长山药
-10 -9
人参
-25~-30
黄瓜
-17 -15
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-48.7 -33
山株
-16 -8
生菜
-13 -11
生姜
-25 -21
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-17 -10
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-13 -12
芫荽
-10 -8
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-17 -14
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-32
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-10~-15
熟鸡蛋
-8 -7
熟鸡蛋黄
-9 -8
熟鸡蛋清
-13 -6
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-17 -13
牛肉
-15
牛肉丁
-20
熟牛肉
-16 -12
熟驴肉
-16 -13
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-20
蛇肉
-30
蜂王浆
-30~-35
乳酸菌
-24
脱脂初乳(9.6%)
-19.5
脱脂初乳(15.6%)
-21
脱脂初乳(40.5%)
-22.5
血浆
-20~-30
蛋白质、酶类
-13~-40
核酸
-30
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1
藻类
-15~-25
胶原
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书籍类文物
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污泥
-25
环境类水溶液
-20
5%*
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