葡萄汁饮料制作工艺
时值盛夏，各色水果琳琅满目，争夺着解救因酷暑炎热而干涸的味蕾。
作为多汁美味的夏令水果，葡萄化身使者，自身所含葡萄糖还能为流汗过多者补充体能。葡萄甚至是体虚和营养不良朋友的健康佳品。
葡萄汁饮料采用葡萄压榨而成，多次杀菌，为夏天解暑的功能饮料。
一、生产流程：
葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷→成品。
二、制作工艺：
1、选果、洗果： 果汁加工用葡萄要八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味，过高贮藏加工过程易出现腐烂，加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0．03％的*，然后再用清水冲洗干净。
2、破碎、除梗：葡萄清洗之后，立即进行破碎与除梗，便于榨汁，减少果梗带来的异味。 3、加热：将破碎后葡萄浆加热至60℃左右，维持1小时，软化果肉，有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。
4、压榨、杀菌：热处理后的果浆应尽快榨汁，压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁，两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌(80℃左右)。避免在后续加工过程中果汁发酵，杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理。
5、酶处理：在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理，果胶酶使用浓度为0．01％-0．05％，处理时间为2小时，以提高果汁的澄清度，脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
6、化糖：将净化水定量加入化糖罐中加热至90℃-100℃，加入称好的白砂糖和柠檬酸，化糖温度在80℃-90℃，糖化后过滤备用。
7、调配：将果汁、糖液、香精及色素(先加少量果汁稀释)加入到调配罐中混合，边混合边搅拌，一般香精浓度为0．1％，色素用量为0．1％。
8、灌装、密封：包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗，灌装时饮料温度应控制在60℃左右，以保证罐内有一定的真空度，并及时密封。
9、杀菌、冷却：密封之后马上进行杀菌，杀菌温度为95℃-100℃，杀菌时间10分钟左右。杀菌结束后尽快冷却至35℃～40℃，玻璃瓶应采用分段冷却方式。
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