大豆膳食纤维厂家
大豆膳食纤维厂家大豆膳食纤维生产厂家大豆膳食纤维价格
一、大豆膳食纤维简介：
大豆膳食纤维应用领域 ：大豆膳食纤维可广泛应用于肉制品、速冻食品、调料食品、烘焙食品、糖果、饮料、米面制品等
二、性状
纤维具有较高持水力，可以增加面团的含水量，同时纤维中的凝胶体能形成稳定的具有三维结构的凝胶网络，减少淀粉的回生数量，降低面包的老化速率。添加膳食纤维能明显改善面包蜂窝状组织和口感，同时改善面包的色泽。由于大豆膳食纤维分本身的营养非常丰富，将其添加到面包中不仅可强化面包中的膳食纤维含量、改善面包的营养品质，而且赋予面包良好的功能特性。饼干三、用途
面粉的2~25%面团的可塑性增加，弹性降低。因而面团易成型，模纹清晰；同时，产品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤过程中，大豆纤维产生挥发性物质，从而增加饼干的风味使之具有*的香味，并强化纤维。米面制品（如面条、通心粉等）
膨化食品1~3%增加食品的酥脆感，减少破碎率。调味酱、汁、膏类、番茄酱及外涂酱2~15%大豆膳食纤维强烈的吸水、保水、保油能力，使得酱品在储存过程中不分层、易挂壁，替代变性淀粉，稠而不黏。液体饮料、果冻饮料中3%，果冻6~8%大豆膳食纤维含有果胶成分，可作为酸化、糖化混合物及溶液的黏度增强剂，加入饮料中可提高饮料的稳定性，不会出现分层现象。尤其是酸性饮料中。固体饮料10~50%大豆膳食纤维含有多种胶体，具有良好的乳化性和增稠性。
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大豆膳食纤维厂家
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